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receta de escabeche de pescado peruano con arroz blanco - Peruvian fish escabeche recipe with white rice
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Escabeche de Pescado

Escabeche de Pescado peruano con filete dorado en harina, salsa de ají amarillo, ají panca y vinagre, servido con camote cocido, huevo duro y aceitunas. Dulce, ácido y picante en cada bocado, listo en 25 minutos.
Tipo de plato Plato de fondo
Cocina peruana
Keyword escabeche, escabeche de pescado
Tiempo de Prep 10 minutes
Tiempo de Coc 15 minutes
Tiempo Total 25 minutes
Rinde 4 people
Autor Brandon Castillo
Cost $

Equipamiento

  • pan/pot

Ingredientes

  • 5 cucharadas Aceite Vegetal
  • 4 piezas de Pescado
  • 1 taza Harina de trigo
  • 2 Cebollas Rojas (cortadas en "cuñas" o corte escabeche)
  • 1 Diente de Ajo
  • 4 Ajies Amarillos o Jalapeños (Julienne)
  • 3 cucharadas Ají Panca en pasta
  • 1 Pimiento/Morrón (Julienne)
  • 1 cucharada de Azucar
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharada Páprika
  • 1/4 taza Vinagre
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada de Orégano en polvo
  • 1 cucharada Sillao/Salsa de Soja
  • 1 cucharada Fécula de Papa o Maicena
  • Sal & Pimienta
  • 2 cucharadas Cilantro (chiffonade)

Servir con

  • 4 Camotes/Papa dulces (cocidas)
  • 2 Huevos (en mitades)
  • 4 Aceitunas Botija o Kalamatas

Instrucciones

  • Agregar sal, pimenta al pescado, luego pasar por harina, cocer en una sartén (temperatura media/baja) hasta qué los 2 lados estén dorados(y esté cocido), luego reservar.
  • En la misma sartén agregar cebolla, ajo, ají amarillo, ají panca, dejar cocer hasta que las cebollas esten tiernas.
  • Luego, agregar pimiento, especias, aromáticos, vinagre, azucar, salsa de soja, llevar a un hervor, luego bajar la temperatura.
  • Diluir la fécula de papa en un poco de agua, agregar a la preparación, agregar también el pescado, agregar sal & pimienta y terminar con un poco de cilantro, servir con Camote, huevos, aceitunas.