Escabeche de Pescado
Escabeche de Pescado peruano con filete dorado en harina, salsa de ají amarillo, ají panca y vinagre, servido con camote cocido, huevo duro y aceitunas. Dulce, ácido y picante en cada bocado, listo en 25 minutos.
Rinde 4 people
Cost $
Equipamiento
- pan/pot
Ingredientes
- 5 cucharadas Aceite Vegetal
- 4 piezas de Pescado
- 1 taza Harina de trigo
- 2 Cebollas Rojas (cortadas en "cuñas" o corte escabeche)
- 1 Diente de Ajo
- 4 Ajies Amarillos o Jalapeños (Julienne)
- 3 cucharadas Ají Panca en pasta
- 1 Pimiento/Morrón (Julienne)
- 1 cucharada de Azucar
- 1 cucharadita de Comino
- 1 cucharada Páprika
- 1/4 taza Vinagre
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharada de Orégano en polvo
- 1 cucharada Sillao/Salsa de Soja
- 1 cucharada Fécula de Papa o Maicena
- Sal & Pimienta
- 2 cucharadas Cilantro (chiffonade)
Servir con
- 4 Camotes/Papa dulces (cocidas)
- 2 Huevos (en mitades)
- 4 Aceitunas Botija o Kalamatas
Instrucciones
- Agregar sal, pimenta al pescado, luego pasar por harina, cocer en una sartén (temperatura media/baja) hasta qué los 2 lados estén dorados(y esté cocido), luego reservar.
- En la misma sartén agregar cebolla, ajo, ají amarillo, ají panca, dejar cocer hasta que las cebollas esten tiernas.
- Luego, agregar pimiento, especias, aromáticos, vinagre, azucar, salsa de soja, llevar a un hervor, luego bajar la temperatura.
- Diluir la fécula de papa en un poco de agua, agregar a la preparación, agregar también el pescado, agregar sal & pimienta y terminar con un poco de cilantro, servir con Camote, huevos, aceitunas.
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