• Comienza con la Caigua, quita la cabeza, reserva, luego procede a quitarle las pepitas, si está fresca la puedes dejarla cocer en agua hirivendo por un minuto. (si está congelado, omita este último paso)

Relleno

• En una sartén caliente agrega el aceite, la carne un poco de sal y deja cocinar, hasta que tome un poco de color, reserva.
• En la misma sartén agregar la cebolla, el ajo, los tomates y sofreír, hasta que la cebolla esté translúcida, luego agregar la pasta de tomate, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, dejar cocinar por lo menos 5 minutos.
• Agregue la carne nuevamente a la sartén, revuelva y reserve un poco de la mezcla alrededor de 6 cucharadas, luego agregue 1 taza de caldo y hierva, agregue los huevos, las aceitunas, el condimento, mezcle bien y reserve, asegúrese de que la sal y la pimienta están en punto.
• Ahora agregue un poco de sal al interior de la caigua, rellene, vuelva a colocar la tapa.
• En la misma sarten agregar el resto de el caldo de res, las 6 cucharadas que se sacaron de relleno previamente, mezclar con una cuchara, y coloque la caigua rellena en la sartén, cubra la sartén y deje que se cocine durante al menos 15 min.
• Una vez cocido reservar y servir la Caigua sobre arroz.