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Making sure that the meat has the same size it is great tip to make sure all pieces will cook evenly
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Anticuchos de Corazón - Brochetas de Corazón Peruanas

Los verdaderos anticuchos peruanos: corazón de res marinado en ají panca, asado a fuego alto con un glaseado especial aplicado minuto a minuto. Servido con papa, choclo y salsa de rocoto.
Tipo de plato Plato de fondo
Cocina peruana
Keyword anticucho, anticuchos de corazón, Receta de anticuchos, street food peruana
Tiempo de Prep 12 hours 15 minutes
Tiempo de Coc 10 minutes
Tiempo Total 12 hours 25 minutes
Rinde 4 personas
Autor Brandon Castillo

Equipamiento

  • Grill tener el carbon caliente y que de contacto directo a la carne

Ingredientes

Meat

  • 1 kg Corazón de res cortados mismo tamaño, sin grasa
  • 1 taza Aceite de Oliva
  • 1 taza "Ají Panca en pasta"
  • 2 cucharadas Vinagre roja o manzana
  • 1 cucharada Salsa de Soja o Sillao
  • 1 cucharada Orégano
  • 1 cucharada Azúcar moreno
  • 1 cucharada Sal

Panca Glace

  • 3 cucharadas Vinegre blanco
  • 3 cucharadas Azúcar Moreno
  • 1/2 taza Aceite Vegetal
  • 3 cucharadas Ají Panca en pasta
  • 2 cucharadas Agua

Sides

  • 4 pornciones Papas cocidas
  • 2 Maíz blanco o Choclo cut in halfs and cooked

Rocoto paste

  • 4 cucharadas Rocoto en pasta 1 Rocoto entero sin venas
  • 1 cucharadas Aceite de Oliva
  • 2 cucharadas Vinagre rojo o de manzana
  • 1 taza de "Queso fresco"
  • 3 cucharadas Leche Evaporada
  • 5 Galletas de soda
  • 1 cucharadita Sal

Instrucciones

Marinada para la parrilla

  • integre todos los ingredientes en un tazón y déjalo a un lado, al momento de que las brochetas de corazón esten en la parilla use una brocha o pancas de maíz para aplicarlo a la carne y revuelve constantemente mientras lo usas.

Carne y Marinada

  • Limpia el corazón de res, quita la grasa, córtalos en tamaños iguales, busca un tamaño que se pueda poner en un pincho y reserva.
  • Agrega todos los ingredientes a un bowl excepto el corazón de res, usa un batidor para integrarlos luego agrega el corazón de res, y deja reposar en el refrigerador por al menos 12 horas.
  • Pon el grill a calentar y dejalo listo para ser usado.
  • Una vez que la parrilla esté caliente, ponga la carne en pihchos y cocine en una parrilla de 3 a 5 min por lado dependiendo del tamaño de su carne, use la marinada para la parilla cada minuto más o menos para evitar que se seque.
  • Una vez cocida deje de lado

Acompañamientos

  • para la salsa rocoto, coloca todos los ingredientes en una licuadora e integra hasta que quede sin grumos, sirve los anticuchos con unas papas, elote blanco (choclo) y un poco de salsa rocoto por encima.

Notas

Tiempo de marinado: 2 horas como mínimo, dejarlo toda la noche es significativamente mejor. El ají panca y el vinagre necesitan tiempo para penetrar en las fibras musculares. 
Marinada para la parrilla: Aplícalo cada minuto, no cada 3. El glaseado se construye en capas: la primera aplicación comienza a caramelizarse, cada aplicación posterior se acumula encima. 
Corazón de res: Pregúntale a tu carnicero. La mayoría lo tiene congelado, Los mercados latinos casi siempre lo venden. Si no puedes encontrarlo, el lomo (sirloin) o los muslos de pollo funcionan bien con esta marinada.
Carbon para cocinar: Los mejores anticuchos en Lima se cocinan sobre brasas de carbón. Le dan ese sabor específico a carbón que es difícil de replicar en una parrilla de gas.