Crema Volteada
La auténtica Crema Volteada peruana. Un flan de huevo hecho con leche evaporada y condensada, horneado a baño maría. suave, cremoso y bañado en caramelo.
Rinde 8 porciones
Ingredientes
- 400 gr Leche Evaporada aproximadamente una lata
- 400 gr de leche Condensada aproximadamente una lata
- 6 huevos a temperatura ambiente 3 completos y 3 yemas
- una pizca de sal aproximadamente 1/3 cucharadita
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar blanca para preparar el caramelo
Instrucciones
- En una sartén agregue 3 cucharadas de agua con el azúcar y deje que el azúcar se convierta en caramelo(no revolver de lo contrario se volvera un cristal, color y textura serán diferentes), una vez que obtenga el caramelo, vierta el caramelo en un molde y déjelo enfriar.
- En un tazón grande agregue las leches, sal y vainilla, use un batidor de mano para combinarlo, no lo bata demasiado, no hay que crear espuma o burbujas.
- Agrege huevos y añádalos uno a la vez, revuelva entre el huevo y huevo, de esa manera se pueden integrar en la mezcla, (puede cascarlos en un recipiente diferente, romper las yemas y agregarlas poco a poco)
- El truco es no sobrebatir la mezcla, una vez tenga listo todo, pasar los ingredientes por un colador (yo lo cole 5 veces) y luego verter la mezcla en el molde caramelizado, este postre debe cocinarse a baño maria.
- Ponga el horno a 160° C o 325 ° F y cocinelo durante 55 min con una bandeja con agua, el agua debe cubrir la mitad del molde almenos. Queremos que la mezcla se cocine en baño maria , a los 55 minutos verifique si el centro del postre está cocinado; de lo contrario cocínelo un poco más.
- Una vez hecho esto, permita que entre a temperatura ambiente y luego dejeló en el refrigerado por almenos 12 horas.
Notas
- Si se desea hacer una crema volteada más grande, los ratios para este postre son por cada taza de liquido 1 huevo y una yema.