Escabeche de Pollo Peruano
Escabeche de Pollo peruano, pollo sellado y cocinado con ají amarillo, cebolla, ají panca y vinagre. Servido con arroz, camote, papas cocidas y huevo duro. La receta simple y auténtica de mi abuela
Rinde 4 personas
Ingredientes
- Aceite vegetal
- 4 piezas de pollo
- 2 cebollas rojas / amarillas en gajos sin corazon
- 1 Aji / pimiento grande en Julianne sin semillas, sin venas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de "Aji Panca en pasta"
- 1/4 taza de vinagre rojo o Vino tinto
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de hojas de cilantro
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharada de sal
- 2 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de comino
Para emplatar
- 2 huevos duros
- Aceitunas Kalamata para adornar
- 3 papas o camote cocidos
Instrucciones
- En un tazón añade 1 cucharada de azúcar, sal, un poco de hielo y 1.5 tazas de agua, remoja las cebollas en la mezcla durante al menos 10 minutos, esto las hará más crujientes y menos amargas.
- Espolvoree un poco de sal, pimienta en el pollo, en una sartén caliente agregue un poco de aceite y cocine el pollo 6 minutos por cada lado. luego reserve
- En la misma sartén, agregue las cebollas, el aji, la pimienta, el ajo, la pasta Aji Panca y déjelas cocer a temperatura baja / media durante al menos 3 minutos.
- Agregue el pollo de nuevo, agregue el vinagre, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el póngalo a hervir.
- reduzca el fuego, dejelo cocinar por 7 min luego agregue el resto de las especias, apague el fuego y déjelo reposar durante al menos 5 minutos, y listo!
Notas
Puedes usar las piezas de pollo que deseas, si usas pechuga, puedes ajustar los tiempos de cocción para que no te queden secas.
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