¡Hola, queridos lectores! Hoy compartiré con ustedes uno de los platos más deliciosos de América Latina, estoy hablando de “Escabeche”, un simple guiso hecho con ajies, cebolla y algo ácido como vinagre o limon, esta vez estoy compartiendo con ustedes la versión peruana, esta usa mi Aji favorito, el “Aji Amarillo Peruano” en tiras, pero puede reemplazarlo con cualquier Aji de su preferencia o puedes usar un pimiento en su lugar.
Los enlaces para los ingredientes / herramientas que uso en esta receta estarán en la parte inferior de la publicación
“Escabeche de Pollo” | Porciones: 4
Ingredientes:
- Aceite vegetal
- 2 cebollas rojas / amarillas en gajos (sin corazon)
- 1 Aji / pimiento grande en Julianne (sin semillas, sin venas)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de “Aji Panca en pasta”
- 1/2 taza de vinagre rojo o Vino tinto
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 pechuga de pollo en cubos
- 2 huevos duros
- 2 papas cocidas
- 1/4 taza de hojas de cilantro
- Aceitunas Kalamata para adornar
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharada de sal
- 2 cucharada de azúcar
Pasos:
- En un tazón añade 1 cucharada de azúcar, sal, un poco de hielo y 1.5 tazas de agua, remoja las cebollas en la mezcla durante al menos 15 minutos, esto las hará más crujientes y menos amargas.
- Espolvoree un poco de sal, pimienta en el pollo, en una sartén caliente agregue un poco de aceite y cocine el pollo 3 minutos por cada lado. luego reserva
- En la misma sartén, agregue las cebollas, el aji, la pimienta, el ajo, la pasta Aji Panca y déjelas cocer a temperatura baja / media durante al menos 5 minutos.
- Agregue el pollo de nuevo, agregue el vinagre, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el póngalo a hervir, luego agregue el resto de las especias, apague el fuego y déjelo reposar durante al menos 5 minutos, y listo!
- Este plato se sirve con papas cocidas, aceitunas Kalamata, un poco de cilantro en la parte superior junto con huevos cocidos, algunas personas les gusta agregar lechuga, agregué algunos tomates cherry solo para agregar un poco de frescura y dulzura, prueba esto en casa y te aseguro que te gustará!
Herramientas/Ingredientes que se usaron en la receta:
