Mazamorra Cochina - dulce de zapallo y camote
Un postre tradicional peruano, humilde y reconfortante, hecho a base de puré de camote y zapallo, endulzado con chancaca y balanceado con un toque fresco de jugo de naranja.
Rinde 6 personas
Ingredientes
- 125 gr de "Chancaca" / Panela Pilonsillo
- 250 gr de Calabaza sin semillas, peladas y cortadas en cubitos
- 250 gr de Camote(Papa dulce) Amarillo pelados y cortados en cubitos.
- 1.5 tazas de leche evaporada
- 3 Clavos de Olor
- pizca de sal
- 2 rajas de Canela de ceilán
- 1 cucharada de Almidón de papa chuño
- Jugo de una naranja
- 2 tazas de Agua
Instrucciones
- En una olla, agregue 2 tazas de agua, calabaza, camotes, canela, clavo de olor, deje que se cocine hasta que la calabaza y los camotes estén blandos. (reservar 1 taza del "agua de coccíon)
- Disuelva la "panela" con un poco de agua(1/2 taza), omita este paso si está utilizando "panela" granulada.
- Una vez que haya cocinado la calabaza y las papas dulces,retire la canela y los clavos, luego agréguelas en una licuadora, y procese junto con la leche y 1 taza de el agua de cocción de la calabaza.
- Transfiera la mezcla a una olla, agregue la sal, el almidón de papa (disuelto en una cucuharada de agua), panela y déjelo hervir, luego termine con el jugo de la naranja, déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de comer, siempre puede agregar azúcar (morena) si quiere hacerlo más dulce.
Notas
- En Perú le decimos a la calabaza "Zapallo" especialmente a las variedades "Macre y Loche".
- Esta receta se puede hacer con Kabocha, Cucurbita moschata 'Butternut', u cualquier calabaza que no sea fibrosa y se ponga suave al cocinarla.
- Camote es como nos (en Perú) referimos a la Papa Dulce o Batata.
- Otros nombres con que se le conoce a la Panela es Chancaca, Pilonsillo, Raspadura, Papelón.
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