Pan con Chicharron
Pan con Chicharrón es el sándwich de desayuno clásico de Lima: panceta de cerdo marinada, hervida y frita hasta quedar crujiente, servida con camote frito y salsa criolla sobre pan suave.
Rinde 4 Personas
Ingredientes
Marinada
- 1 kg Pancetta de cerdo (2lb) sin huesos, marinao por 4 horas
- 2 cucharadas de Sal
- 3 cucharadas de Azucar
- 2 lt de Agua
Salsa Criolla
- 1 Cebolla Rojas cortada finamente
- 1/8 taza Hojas de Cilantro coratada finamente
- 2 Limones exprimidos
- 1 Ají Amarillo sin semillas cortado finamente
- Sal & Pimienta
- 1 cucharada Aceite Vegetal
Especias para el cerdo
- 1 Hoja de Laurel
- 2 ramitas de Menta
- 1 cucharada Pimienta negra entera
- 3 dientes de Ajo
- 1.5 cucharadas Sal
- 2 lt Agua
Sandwich
- 4 - 6 Panes
- 2 Papas dulces/Camotes pelados y en rodajas
Aceite vegetal para freir
- 4 tazas Aceite vegetal
Instrucciones
Marinada
- En un bol agrega el agua, la sal, el azúcar, la panceta (cortada por la mitad), deja marinar por 4 horas, luego escurre y reserva.
Cocinando en cerdo
- En una olla añadir 2 lt de agua, la panceta, la sal (1.5 cucharadas), la menta, el ajo y el laurel. Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento hasta que la panceta esté completamente tierna, aproximadamente 1.5 a 2 horas. Retirar la panceta, escurrirla y secarla bien con papel toalla. En una sartén profunda o wok con aceite caliente a 175°C a 190°C (350°F a 375°F), freír la panceta en tandas hasta que quede dorada y crujiente por fuera, aproximadamente 4 a 5 minutos por lado. Retirar y dejar reposar sobre papel toalla antes de armar el sándwich.
Salsa Criolla
- agregue todos los ingredientes en un bol, agregue sal y pimienta, revuelva y reserve.
Sandwich
- Cortar tus panes en dos, agregar un poco de camote frito, panceta de cerdo y Sarsa Criolla, sirve caliente.
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