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De niño, el Pan con Chicharrón era cosa de fin de semana. No todos los fines de semana porque es una comida pesada, pero con suficiente frecuencia como para que se sintiera una ocasión especial.
Mi mamá lo compraba en un lugar cerca de la casa. Decía que lo había intentado hacer y nunca le quedaba igual. La verdad es que le gustaba dormir los fines de semana y prefería hacer algo más rápido. Años después me enteré de lo fácil que en realidad es.
Aprendí a hacerlo bien después de haberme mudado al extranjero.
El sandwich va se puede describir como: panceta crujiente, camote dulce frito, y una buena cantidad de salsa criolla sobre un pan suave. El Pan con Chicharrón es lo que Lima come los domingos por la mañana, y tiene todo al mismo tiempo: salado, dulce, ácido y con un toque picantito.
Si solo conoces la panceta de cerdo en un bowl de ramen o en un taco, esta es la versión que vale la pena conocer. La carne se marina, se hierve, y luego se deja cocinar en su propia grasa hasta que los bordes quedan crujientes.
Es el sándwich más famoso del Perú, y en Lima se encuentra prácticamente en todos lados. Se vende en carritos callejeros y sangucherías los fines de semana por la mañana, casi siempre acompañado de un café, sarza criolla o un tamal.
Vale la pena aclarar una confusión común: el chicharrón peruano no es lo mismo que los chicharrones inflados que se venden en bolsa en los supermercados americanos. Aquí se trata de trozos de panceta de cerdo, hervidos hasta que quedan tiernos y luego fritos hasta que la superficie queda crujiente. Más jugoso, más contundente, y el punto central del sándwich.
La construcción consiste en: panceta de cerdo, camote frito, salsa criolla, pan suave (pan «frances»).
La panceta de cerdo la encuentras en cualquier supermercado americano con buena sección de carnes, o en carnicerías asiáticas donde es muy común. Pide sin hueso para facilitar el corte y la cocción.
Puedes usar ají amarillo o ají limo para la salsa criolla. Lo encuentras en tiendas latinas o en Amazon. (Affiliate link: ají amarillo en Amazon)
Para el pan, busca un pan francés suave o un bolillo.
No corras: La panceta tiene suficiente grasa para no secarse. Dale tiempo y deja que tome color correctamente.
Seca bien la panceta antes de freir: La humedad hace que salpique y no quede crujiente de manera uniforme.
Sírvelo caliente: Este no es un sándwich que sobrevive afuera mucho tiempo. La panceta pierde su textura rápidamente al enfriarse.
La panza de cerdo (pancetta) es tan buena…, tiene una gran cantidad de grasa y mucho sabor, lo que hace de este Pan con chicharrón uno de los sándwiches más jugosos que jamás haya probado.
Deje que la panceta suelte un poco de la grasa, deje que se ponga crujiente y desarrolle algo de color.
Batatas (Papa dulce o camote), agreguan un poco de dulzura y equilibrio al plato.
Los ingredientes de este sándwich son fáciles de conseguir, es un sándwich sencillo con muchos sabores.
En Lima es desayuno, casi siempre con café. Algunos lugares lo sirven junto a un tamal, que seria mas como un almuerzo de fin de semana.
Si lo quieres de «brunch» agrega una Chicha Morada al lado. La bebida de maíz morado es una combinación clásica con este sándwich.
La panceta se puede hervir con anticipación y se puede freir antes de servir. Guarda la panceta cocida en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, ponla en una sartén caliente sin aceite para que recupere el crujiente(si ya esta frita). El microondas la ablanda completamente.
La salsa criolla se hace fresca, puedes tener la cebolla remojando en agua una hora antes de mezclar el resto de los ingredientes.
No. El chicharrón peruano son trozos de panceta de cerdo hervidos y luego fritos. Es jugoso, tierno por dentro y crujiente por fuera. No tiene nada que ver con los chicharrones inflados de bolsa que se venden en los supermercados.
Paleta de cerdo (pork shoulder) funciona, aunque perderás parte de la grasa que hace la textura correcta. La panceta es la opción tradicional pero no la unica para este plato.
La salmuela es opcional pero hace una diferencia real en el sabor y textura. Cuatro horas es suficiente, dos horas como mínimo si tienes poco tiempo.
Un pan francés suave o un bolillo. El "pan francés peruano" es el estándar, cualquier pan de miga suave que no se resista cuando lo muerdes. Un baguette duro no va.
La panceta sí. Hiérvela con anticipación y solo la fries hasta que quede crujiente justo antes de servir. La salsa criolla se hace fresca.
Déjame un comentario abajo, quiero saber como te quedo el cerdo, lo dejaste marinar en la salmuela o te salteaste ese paso.
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