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La Chicha Morada es la bebida con la que crecí en Lima. Está en cada mesa de restaurante, en cada refrigerador de casa, y es de las cosas que más extrañé cuando me mudé a los Estados Unidos.
En mis primeros años aquí la buscaba en todos lados y no la encontraba. Hasta que descubrí que el maíz morado se vende seco en Amazon. En cuanto me llegó, lo preparé esa misma noche. Cuando lo tuve frente a mí, ese color púrpura intenso, ese olor a canela y piña, ese sabor ácido y dulce al mismo tiempo, se me salieron las lágrimas. Era casi igual al de Lima.
Desde entonces la preparo seguido en casa. La he servido en reuniones aquí en Estados Unidos y siempre genera las mismas preguntas: ¿de qué está hecha? ¿por qué es morada? ¿dónde consigo ese maíz? Es una bebida que habla por sí sola.
La Chicha Morada es una bebida peruana hecha a base de maíz morado andino, hervido con piña, manzana, canela, clavo de olor y anís estrella, colada, endulzada y terminada con jugo de limón. No es alcohólica.
El sabor es difícil de describir si nunca la has probado. Frutal pero no como un jugo, especiada pero no como un vino caliente, con una profundidad que viene del maíz mismo. El color lo dice todo: un morado intenso que no se consigue con ningún otro ingrediente.
Hay versiones en concentrado y en polvo. Funcionan, te salvan en un apuro, no le ganan a la versión casera. Si vas a hacerla, hazla bien.
El maíz morado es el único ingrediente que no puedes cambiar para esta receta. Se vende seco, generalmente en bolsa, en tiendas latinas y en línea. Dura indefinidamente en la despensa, así que compra más de lo que necesitas para no quedarte sin ella cuando quieras prepararla. (Link para el maíz morado)
Usa la mazorca entera, especialmente el corazón: la mayor parte del color no viene de los granos sino del corazón de la mazorca. No le quites los granos y tires el resto. Rompe la mazorca en trozos y ponla toda en la olla.
Remoja el maíz la noche anterior: Dejar el maíz en agua toda la noche marca una diferencia real: más color, más sabor, menos tiempo en la estufa. Cubrelo con agua, déjalo en el mostrador, y al día siguiente cocínalo en esa misma agua. Ya tiene color extraído, no la desperdicies.
Usa la cáscara de la piña, no la pulpa: La cáscara es donde está la mayor parte del sabor y el aroma. En el Perú se guardan las cáscaras de la piña que se consume y se usan para la chicha, nada se desperdicia. Lava bien la piña antes de pelarla.
Deja las cáscaras de la manzana: Misma razón que la piña. Solo lava bien y va en trozos.
El limón va al final, cuando ya está fría: Si agregas el jugo de limón cuando está caliente, se vuelve amargo y opaca el color. Deja enfriar completamente, luego agrega el limón, luego el azúcar al gusto. Ese orden importa más de lo que parece.
Prueba antes de endulzar: El dulzor es personal y la piña ya aporta algo. Empieza con poco azúcar y ajusta.
Cuela dos veces si quieres que quede limpia: Una vez por colador grueso y una vez por malla fina. El resultado es una chicha clara y de color uniforme.
Usa una olla reservada para preparaciones dulces: Una olla que habitualmente cocina guisos con ajo o ají puede transferir esos sabores a una bebida delicada como esta. Si tienes una olla que usas solo para dulces, úsala aquí.
El color y el sabor provienen de este maíz (maíz morado) que se puede encontrar en Perú. Algunos de los beneficios para la salud más importantes de Chicha Morada son que reduce el colesterol, la presión arterial y ayuda a limpiar las arterias.
Elija manzanas y piñas orgánicas en esta receta, ya que de esa manera se podrían usar las cáscaras. Eso aumentará los sabores de esta bebida.
Esta receta es realmente fácil de seguir, no hay una «forma correcta» de hacerlo. Podría agregar más canela o más clavos de olor, lo que debe tener en cuenta es que debe haber un equilibrio entre lo ácido y lo dulce.
La Chicha Morada va bien con todo, pero es especialmente buena contra comidas fritas y contundentes. El Pollo a la Brasa, los Anticuchos, el Pan con Chicharrón. La acidez corta la grasa de la misma manera que la Salsa Criolla.
Sírvela bien fría, con hielo y unos trocitos de manzana picada adentro.
La Chicha Morada se guarda en el refrigerador hasta 5 días. Muchos dicen que el segundo día sabe mejor, cuando los sabores terminan de integrarse. No la congeles, el color y la textura cambian al descongelarse.
Los sólidos que quedan después de colar, el maíz y la fruta, se pueden usar para hacer Mazamorra Morada. Mismos ingredientes, segundo plato, nada se desperdicia.
No. Hay chichas fermentadas dentro de la familia de bebidas Peruanas, pero la Chicha Morada no lo es. Es una bebida refrescanter para todos.
No. El maíz morado es lo que le da el color y el sabor característico. No hay sustituto.
Frutal y ligeramente especiada, en algún punto entre un ponche de frutas y una sidra con canela, con toques del maíz. El limón al final le da el toque ácido que la equilibra.
Puedes, pero pierdes mucho. La piña es una parte importante del sabor. Sin ella queda más plana y menos aromática.
Claro, se pueden reusar los ingredientes. Para esto, una vez colado el maíz, se pueden agregar más aromáticos y agua; se lleva a hervor y se prepara una segunda tanda de chicha o se puede usar para mazamorra morada.
El maíz morado contiene antocianinas, los mismos pigmentos presentes en los arándanos y otras frutas y verduras moradas, y ha sido estudiado por sus posibles beneficios. Dicho eso, la Chicha Morada casera lleva azúcar añadida, así que disfrútala como la bebida deliciosa que es.
Déjame un comentario abajo. Y si quieres armar una mesa peruana completa, el Pollo a la Brasa y los Anticuchos son los acompañamientos perfectos.
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