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Escabeche de Pescado

Guiso de Pescado con toques picantes, dulces y ácidos
Tipo de plato Entrée
Cocina peruvian
Keyword peruvian food
Tiempo de Prep 10 minutes
Tiempo de Coc 15 minutes
Rinde 4 people
Autor Brandon Castillo
Cost $

Equipamiento

  • pan/pot

Ingredientes

  • 3 cucharadas Aceite Vegeta
  • 4 piezas de Pescado
  • 1 taza Harina de trigo
  • 2 Cebollas Rojas (cortadas en "cuñas" o corte escabeche)
  • 1 Diente de Ajo
  • 4 Ajies Amarillos o Jalapeños (Julienne)
  • 3 cucharadas Ají Panca en pasta
  • 1 Pimiento/Morrón (Julienne)
  • 1 cucharada de Azucar
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharada Páprika
  • 1/4 taza Vinagre
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada de Orégano en polvo
  • 1 cucharada Sillao/Salsa de Soja
  • 1 cucharada Fécula de Papa o Maicena
  • Sal & Pimienta
  • 2 cucharadas Cilantro (chiffonade)

Servir con

  • 4 Camotes/Papa dulces (cocidas)
  • 2 Huevos (en mitades)
  • 4 Aceitunas Botija o Kalamatas

Instrucciones

  • Agregar sal, pimenta al pescado, luego pasar por harina, cocer en una sartén (temperatura media/baja) hasta qué los 2 lados estén dorados(y esté cocido), luego reservar.
  • En la misma sartén agregar cebolla, ajo, ají amarillo, ají panca, dejar cocer hasta que las cebollas esten tiernas.
  • Luego, agregar pimiento, especias, aromáticos, vinagre, azucar, salsa de soja, llevar a un hervor, luego bajar la temperatura.
  • Diluir la fécula de papa en un poco de agua, agregar a la preparación, agregar también el pescado, agregar sal & pimienta y terminar con un poco de cilantro, servir con Camote, huevos, aceitunas.
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