Locro de Zapallo
Guiso de Zapallo, estilo Peruano
Rinde 4 personas
Ingredientes
- Aceite vegetal
- 1 Cebolla roja cortada en cubitos
- 3 Dientes de ajo picados
- 3 tazas de Kabocha squash cortada en cubitos
- 1 taza de Butternut Squash en cubitos
- 2 cucharadas de pasta "Ají Amarillo"
- 1 cucharada de pasta "Ají Panca"
- 1 cucharada de pasta "Huacatay"
- 3 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
- 1 taza de Guisantes/Arverjas
- 1.5 tazas de Caldo de verduras
- 1/2 taza de Leche evaporada
- 250 gr de Queso Fresco opcional
- Sal y pimienta
Instrucciones
- En una olla a fuego medio / alto, agregue 3 cucharadas de aceite, luego agregue las cebollas, el ajo, déjelos cocinar hasta que estén tiernos, luego agregue "Ají Amarillo y Panca " déjelos cocinar por 3 min.
- En la misma olla agregue sus calabazas (o Zapallo Macre), agregue el caldo o el agua, ajuste la temperatura a baja / media, ponga una tapa y deje que se cocine hasta que las calabazas comiencen a desmoronarse.
- Cuando las calabazas estén suaves, agregue las papas y revuelva bien, agregue más caldo si es necesario, vuelva a colocar la tapa y deje que se cocine hasta que las papas estén suaves (aproximadamente 7 minutos).
- Una vez que esté cocido, agregue los guisantes y la leche, también agregue sal y pimienta y vuelva a colocar la tapa, apague la estufa y deje que el calor restante cocine los guisantes.
- Servir con Salsa Criolla y Queso Fresco
Video
Notas
revuelva de vez en cuando, eso evitará que el fondo se queme
Si tiene acceso a "Zapallo Macre" use este en lugar de Kobocha y Butternut squash
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