Divulgación de afiliados: Como afiliado de Amazon, gano una comisión por las compras que califiquen. Algunos enlaces en esta publicación son enlaces de afiliados, lo que significa que puedo recibir una pequeña comisión sin costo adicional para ti si decides comprar a través de ellos.
El Locro de Zapallo es uno de esos platos que no tuve que aprender a querer. Siempre estuvo en mí vida. Mi abuela Ismelda lo preparaba algunos días con pescado y otros con pollo, y no importaba cuál versión fuera, siempre sabía bien. Esa es la mejor manera que tengo de describir este plato, sencillo, no es pretencioso simplemente rico.
Ahora tengo una casa llena y entiendo algo que mi abuela probablemente ya sabía desde siempre: encontrar comida que a todos les guste, que llene a todos, y que no tome todo el día en hacerse, es una de las cosas más difíciles de encontrar para una familia. El Locro de Zapallo hace las tres. Es cálido, cremoso, ligeramente picante, y reconfortante. Un tazón de esto con arroz y ya está. Todos felices. Nadie pide otra cosa.
Lo he hecho más veces de las que puedo contar. Es lo primero que hago cuando el clima empieza a cambiar, lo que cocino cuando alguien en casa tiene un poco de frio, y lo que llevo a cualquier reunión donde necesito alimentar a mucha gente sin estrés. Cada vez que lo hago pienso en la cocina de mi abuelita Ismelda en Lima, La que falleció hace algunos años, pero que llevo en mi corazón siempre, y a quien le dedico este post.
El Locro de Zapallo es un guiso peruano tradicional de calabaza, cremoso, ligeramente picante, y que lleva como ingrediente principal el zapallo que se deshace durante la cocción. La palabra «locro» hace referencia a una familia de guisos espesos que se preparan en toda la región andina, y «zapallo» es la palabra peruana para calabaza. Juntos describen un plato que se ha cocinado en los hogares peruanos por generaciones.
La versión más común en Lima usa el Zapallo Macre, una variedad grande, densa, de pulpa naranja de la especie Cucurbita Maxima que crece en partes de Perú y América del Sur. Tiene una «carne» almidonada y dulce que se deshace durante la cocción, creando una base espesa y cremosa sin necesidad de añadir crema o harina. Cuando agregas la leche evaporada al final, obtienes algo rico y con textura sin que se sienta pesado.
Lo que distingue la versión peruana de otros locros andinos es la combinación de especias peruanas. En el Perú la base de sabor viene del ají amarillo, el ají panca y el huacatay, tres ingredientes que le dan al guiso su color característico, su toque de picor, y ese aroma peruano que es difícil de describir pero inmediatamente reconocible si creciste comiendo este plato.
La combinación que mejor reemplaza al Zapallo Macre fuera del Perú es la mezcla de calabaza kabocha y calabaza butternut. Ambas aportan textura, color y dulzor, y cuando se combinan con los ajíes y el huacatay llegan a un aroma y sabor muy cercano al de un locro de verdad.
He experimentado con otras calabazas que he tenido a la mano, pero sinceramente estas dos funcionan bien juntas y son las que recomiendo. Si tienes acceso a Zapallo Macre en una tienda peruana o latinoamericana cerca de ti, úsalo sin dudarlo.
Para la calabaza puedes usar una combinación de calabaza Kobocha y «Butternut» . esta combinación se asemeja en sabor y se encuentra en la mayoría de supermercados americanos. Los ajíes y el huacatay son los únicos que requieren un poco más de búsqueda, pero se pueden encontrar en linea si no tienes acceso a un supermercado hispano cerca.
Pasta de Ají Amarillo: En tiendas latinas o en Amazon. Yo uso Inca’s Food, una marca peruana con sabor consistente. (Affiliate link: pasta de ají amarillo en Amazon)
Pasta de Ají Panca: Misma disponibilidad. Inca’s Food también la hace. (Affiliate link: pasta de ají panca en Amazon)
Pasta de Huacatay: La más difícil de encontrar en tiendas. Amazon es la opción más confiable. (Affiliate link: pasta de huacatay en Amazon)
Queso Fresco: Disponible en la mayoría de supermercados americanos en la sección de lácteos hispanos, o en cualquier tienda latina. El queso cotija es un buen sustituto si no encuentras queso fresco.
Leche Evaporada: En cualquier supermercado.
Deja que el zapallo se deshaga naturalmente: Resiste la tentación de licuar todo el guiso. El mejor locro tiene una base espesa y naturalmente cremosa con algunos trozos suaves todavía visibles. Deja que el zapallo se cocine hasta que empiece a desmoronarse solo, luego usa una cuchara para deshacer aproximadamente la mitad. Esa textura, base cremosa con trozos suaves, es lo que hace que el guiso se sienta sustancioso.
Usa el calor residual para los guisantes: Si usas guisantes congelados (alverjas), apaga la estufa antes de agregarlos. Pon la tapa y deja que el calor residual los cocine durante 2 a 3 minutos. Los guisantes cocinados con calor activo quedan grises y blandos. Los cocinados con calor residual quedan verde brillante y ligeramente firmes. Es un detalle pequeño que hace una diferencia en el plato.
Sazona de a pocos: Agrega una pizca de sal cuando salteas la cebolla y el ajo. Prueba de nuevo después de agregar el zapallo. Prueba de nuevo después de las papas. Ajuste final de sal después de la leche. Sazonar en capas significa que cada componente queda bien sazonado a medida que se cocina.
Revuelve de vez en cuando durante la cocción: El zapallo se asienta en el fondo de la olla a medida que se deshace, y los azúcares naturales pueden quemarse si lo dejas . revuelve cada 5 minutos para evitar que se queme el fondo, especialmente en los últimos 10 minutos cuando el guiso se ha espesado.
Este es un gran plato de otoño, la dulzura y la textura de las calabazas hacen que este plato sea simplemente rico
Si sus calabazas tardan demasiado en desmoronarse, puede usar una licuadora de mano o una licuadora para hacerlas puré, pero este plato require paciencia.
Me encantan las verduras tiernas, por eso me gusta usar el calor restante para cocinar los guisantes. pero si deseas las puedes cocinar aparte y agregar al final.
La Salsa Criolla es el acompañamiento tradicional, la cebolla roja encurtida con ají amarillo y limón que ves en las fotos. Agrega frescura y acidez que corta la riqueza del guiso.
El arroz blanco al lado es la combinación estándar peruana. Una cucharada de arroz junto a un tazón de locro es como se come este plato en Lima.
El queso fresco encima o integrado al final agrega contraste salado al dulzor del zapallo. Si lo sirves a personas que nunca han probado el locro, el queso encima también es visualmente llamativo.
El Locro de Zapallo se guarda excepcionalmente bien y a menudo sabe mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de profundizarse.
Refrigerador: Hasta 3 días en un recipiente hermético. El guiso espesará más al enfriarse, esto es normal. Agrega un poco de caldo o agua al recalentar para volver a la consistencia correcta.
Recalentar: Fuego medio-bajo en la estufa, revolviendo frecuentemente, con un poco de líquido adicional. El microondas funciona bien para porciones individuales de 2 a 3 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Congelar: El locro se congela bien hasta 2 meses. Las papas pueden cambiar de textura ligeramente al congelarse y descongelarse. Si planeas congelarlo, considera dejar las papas fuera y agregarlas frescas al recalentar. La base de zapallo se congela perfectamente
Cremoso, ligeramente picante, cálido, con una dulzura natural del zapallo que equilibra el picor del ají amarillo. El huacatay agrega un aroma herbal difícil de describir pero inmediatamente distintivo. El sabor general es cremoso y reconfortante sin ser pesado.
No, La calabaza en lata ya está cocida y hecha puré y hará que tu locro quede demasiado dulce y uniforme en textura. Quieres que el zapallo empiece en cubos, se deshaga naturalmente durante la cocción, y cree una base espesa con algo de textura. La calabaza fresca o congelada en cubos es el ingrediente correcto.
Sí tal como está escrita. Usa caldo de verduras y es completamente vegetal. El queso fresco es el único producto animal y es opcional. Mi abuela Ismelda lo servía con pescado o pollo al lado, ese es el enfoque peruano tradicional: el locro como plato principal, la proteína como acompañamiento.
El huacatay es la menta negra peruana, una hierba con un sabor único, ligeramente anisado, ligeramente cítrico, y completamente andino. Puedes omitirlo si no lo encuentras y el guiso seguirá siendo muy bueno. Pero el huacatay está disponible en Amazon en pasta, y agregarlo transforma el plato de "guiso de calabaza" a "Locro de Zapallo". Vale la pena conseguirlo.
Plato diferente, mismo nombre. El locro argentino es un guiso espeso hecho con maíz, frijoles y cerdo, muy contundente, bastante diferente en sabor y textura de la versión peruana. Ecuador y Bolivia también tienen sus propios locros. El locro de zapallo peruano está construido específicamente alrededor del zapallo y la combinación de ajíes peruanos, haciéndolo más ligero que sus primos sudamericanos.
Déjame un comentario abajo y cuéntame cómo te quedó. Y si quieres seguir con los platos a base de calabaza peruanos, la Crema de Zapallo usa ingredientes similares con una técnica completamente diferente.
© 2026 Chewing Happiness. Todos los derechos reservados
