Chupe de Camarones
Sopa de Camarones/Langostinos estilo peruano
Rinde 4 people
Ingredientes
Chupe
- 1 cucharada Aceite Vegetal
- 3 cucharadas Mantequilla
- 750 gr Camarones/Langostinos 1 libra y media, limpios y sin cascaron
- 1 Cebolla Roja picada finamente
- 3 Dientes Ajo picados finamente
- 2 cucharadas Ají Panca en pasta
- 2 cucharadas Pasta de Huacatay
- 1/2 taza Arroz regular
- 3 Papas peeled and chopped
- 2 Maiz cut into chunks
- 1 taza Arverjas/Pitipuas
- 250 gr Queso Fresco 1/2 lb cortado en cubos
- 1/4 taza Leche Evaporada
- 1 cucharada Paprika
- Sal y Pimienta
Shrimp stock
- Cascaron de los langostinos
- 4 tazas Agua
- 1 ramita Oregano
- 1/4 taza Pimienta entera
Instrucciones
Caldo de langostinos
- En una olla agregar todos los ingredientes, llevar a ebullición (poner el fuego a temperatura baja) luego dejar hervir a fuego lento por lo menos 5 min, colar el caldo y reservar.
Chupe
- Agregue aceite y mantequilla a una olla, una vez que la mantequilla se derrita, sal, pimiente los camarones, luego agréguelo a la olla, déle un poco de color (aproximadamente 1 minuto), luego reservelos.
- En la misma olla agregue la cebolla, el ajo, el pimentón, la pasta de ají panca, la pasta de huacatay y déjela cocer hasta que las cebollas estén blandas casi desmoronándose.
- Una vez que la cebolla esté completamente cocida agregue el caldo, agregue las papas, el arroz, el maíz y déjelo cocinar hasta que la papa y el arroz estén cocidos, luego agregue los guisantes/pitipuas/arverjas, el queso fresco (queso), la leche evaporada, los camarones y déjelo hervir a fuego lento durante 2 minutos, agregar sal, servir con un huevo frito y un poco de pan tostado.
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