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Mi mamá preparaba este plato en su cumpleaños y en ocasiones especiales. Era el plato que ella elegía cuando quería que la comida importara.
Estoy lejos de casa ahora, y cada vez que hago Chupe de Camarones no puedo evitar pensar en ella. La recuerdo en la cocina cuando yo era niño, esa olla grande en la estufa, el olor del caldo de camarones con ají panca y leche. Me sentaba a la mesa con mucho apetito y siempre terminaba completamente lleno. Un plato que me trae alegría.
Este es probablemente su plato favorito. Y es uno de los que más me gusta preparar ahora, no solo por el sabor sino por todos los recuerdos que trae.
El Turrón de Doña Pepa es un postre peruano hecho de capas de masa arenosa con sabor a anís, unidas por una miel espesa de chancaca con frutas y especias, y decorado con grajeas de colores encima.
Se vende todo el año en el Perú, pero en octubre se consume como loco. Octubre es el mes Morado, el mes del Señor de los Milagros, cuando los peruanos se visten de morado, rezan en procesión y compran Turrón en cada esquina. Es un postre que tiene historia, tiene fe y tiene sabor.
Muchos postres peruanos nacieron en las iglesias. Las monjas hacían ventas de pasteles para financiar sus actividades religiosas, adaptaban recetas de todo el mundo con ingredientes locales. Así llegó el Turrón a nuestras mesas.
El Chupe de Camarones es una preparación peruana de camarones que cae en una categoría propia. No es una sopa, aunque se sirve en un plato hondo. No es un guiso, aunque tiene más cuerpo que un caldo. En el Perú estos platos se llaman chupes, y se definen por tener diferentes tipos de proteína, algún almidón como papa, maíz o arroz, y un caldo espeso y aromático que los convierte por sí solos en un plato principal.
Este en particular está construido sobre un caldo hecho con las cáscaras de los propios camarones, lo que le da una profundidad de sabor que ningún caldo de caja puede igualar. La base de ají panca, huacatay y cebolla caramelizada le da el carácter peruano, y el queso fresco y la leche evaporada al final le dan esa cremosidad característica.
Es un plato generoso. Una porción que llena.
Los camarones son fáciles de conseguir en cualquier supermercado americano. Si puedes, busca camarones jumbo U10 o U12, ese número indica cuántas piezas entran en una libra, mientras más bajo el número más grande el camarón. Para un chupe, el tamaño importa porque el camarón es la proteína principal y tiene que estar presente en cada cucharada.
El huacatay en pasta es el ingrediente más difícil de encontrar fuera de tiendas latinas especializadas. Es una hierba peruana con un aroma único, mentolado y ligeramente anisado, que no tiene sustituto directo. Lo consigues en Amazon si no hay tienda cerca. (link de Amazon para Huacatay en pasta)
El ají panca en pasta también se consigue en línea si no tienes tienda latina cerca. (Link de Amazon para ají panca en pasta)
El queso fresco lo encuentras en la sección de quesos latinos de la mayoría de supermercados grandes, busca marcas como Cacique o La Vaquita.
Haz tu propio caldo con las cáscaras: Este es el paso que más impacto tiene en el resultado final. Las cáscaras de los camarones contienen una cantidad enorme de sabor. Hervirlas con agua, orégano y pimienta entera por 5 minutos te da un caldo que ningún producto procesado puede reemplazar. No te saltes este paso.
Compra camarones con cáscara: Por esa misma razón. Si compras camarones ya pelados no tendrás cáscaras para el caldo y perderás la base de sabor más importante del plato. Pide camarones enteros y pélalos tú mismo.
Carameliza bien la cebolla: La cebolla tiene que cocinarse hasta que esté casi desmoronándose, suave y dulce. Ese proceso de caramelización es lo que le da profundidad al caldo final. Si la cocinas poco el chupe queda con sabor crudo y plano.
Dale solo un minuto de color a los camarones: Los camarones se sobrecocínan rápido y quedan gomosos. Dales color en la mantequilla, resérvalos, y vuelven al chupe al final solo 2 minutos antes de servir. Ese es el tiempo suficiente para que se terminen de cocinar en el caldo caliente sin pasarse.
Agrega el queso fresco y la leche evaporada al final: Ambos son sensibles al calor. Si los agregas demasiado pronto el queso se deshace completamente y la leche puede cortarse. Van en los últimos 2 minutos junto con los camarones.
Sirve con huevo frito y pan tostado: No es opcional si quieres la experiencia completa. El huevo frito encima y el pan al lado para mojar en el caldo es como se come este plato en el Perú.
Pocos ingredientes pueden hacer una gran comida, este «Chupe de Camarones» tiene pocos ingredientes, ¡pero está lleno de sabores!
Este es un paso importante para acertar en el plato, hacer tu propio caldo es importante de esa manera no estás agregando sabores que no quieres en tu Chupe de Camarones.
Caramelizar las cebollas agregará algo de dulzura al platillo y también brindará un sabor más profundo, la pasta de Ají Panca y el Paprika agregarán algo de color y aroma al platillo también.
Chupe de Camarones, un gran platillo que disfrutarán tus seres queridos, pruébalo; no te arrepentirás.
El Chupe de Camarones es un plato completo por sí solo. Tiene proteína, almidón, vegetales y lácteos en la misma olla. No necesita acompañamiento adicional más allá del huevo frito encima y pan tostado al lado.
Si quieres armar una mesa más elaborada, una Salsa Criolla al lado agrega frescura y contrasta bien con la cremosidad del caldo.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. El chupe espesa considerablemente al enfriarse porque el arroz y la papa continúan absorbiendo el caldo. Al recalentar agrega un poco de agua o caldo para volver a la consistencia original. Recalienta a fuego bajo para que el queso fresco y los camarones no se sobrecocinen.
No se recomienda congelar. El queso fresco y los camarones cambian de textura al congelarse y descongelarse.
Chupe es una categoría de platos peruanos que se sirven calientes, tienen proteína, almidón y un caldo espeso. Son más sustanciosos que una sopa pero menos densos que un guiso. El Chupe de Camarones es el más conocido, pero también existen chupes de pollo y de pescado.
Sí, pero descongélalos completamente y sécalos bien con papel toalla antes de cocinarlos. El exceso de agua hace que los camarones se cuezan al vapor en lugar de dorarse en la mantequilla.
Sí. La crema de leche da un resultado más rico y espeso. Úsala en la misma cantidad que la leche evaporada. El sabor cambia ligeramente pero el resultado es igualmente bueno, algunos lo prefieren así.
Puedes, pero el chupe pierde una parte importante de su identidad peruana. El huacatay tiene un aroma único que no se puede replicar exactamente. Si no lo encuentras localmente, vale la pena pedirlo en Amazon para esta receta.
El arroz y la papa absorben mucho líquido durante y después de la cocción. Si quedó muy espeso, agrega caldo o agua caliente poco a poco hasta llegar a la consistencia que quieres y ajusta la sal.
¿Lo preparaste en casa? Déjame un comentario abajo. Y si quieres seguir explorando los platos de mariscos peruanos, mi receta de Jalea Mixta te va a gustar.
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