Causa Escabechada
Masa de papa con toques acidos y picantes, servida con escabeche de pescado
Rinde 4 personas
Ingredientes
Causa
- 6 Papas cooked and peeled
- 1 tbsp Aceite Vegetal
- 4 tbsp Jugo de limón fresh-squeezed lime
- 2 tbsp Ají Amarillo en pasta
- Sal y Pimienta blanca
"Carne"
- Aceite vegetal
- Harina
- Sal y Pimienta
- 4 "fillets" Pescado Tu pescado favorito
- 500 gr Camarones Limpios
Escabeche
- Cebolla Roja En gajos
- Ají Amarillo o cualquier otro chile/ají sin semillas y en julianne
- "Ají Panca" en pasta
- "Ají Mirasol" en pasta
- Ajo en pasta o rallado/picado finamente
- Vinagre de manzana
- Azucar morena
- Pasta de tomate
- Páprika
- Orégano
- Laurel
- Comino
- Fondo/Caldo de Pescado o fondo de vegetales
- Sal y Pimienta
Instrucciones
Causa
- cocine, pele y pase las papas por un exprimidor de papas, agregue sal, pimienta, ají amarillo, jugo de limón, integre, con ayuda de un molde redondeado forme su "Causa" y úsela como base para el plato.
Meats
- Salpimentar, pescado y camarones luego enharinarlos, sofreírlos y reservar
Escabeche
- Sofreír cebollas, ají amarillo, agregar pasta de ajo, pasta de ají panca, pasta de ají mirasol, especias, azúcar, sal, laurel, vinagre, entre otros, una vez que todo se junte agregar pescado y camarones a la mezcla, llevar a ebullición y servir encima de Causa.
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