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Causa Escabechada

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Hoy les comparto mi receta de Causa Escabechada

La “Causa” es una ensalada de papa que se sirve principalmente como entrada sin embargo decidí combinarla con Escabeche para convertirla en un plato principal, la combinación de sabores y texturas lo convierte en un gran platillo, lleno de sabores y hermosos colores.

Para los que nunca han oído hablar de “Causa Rellena”, es una ensalada de papa, que consiste en dos capas de masa de papa (agrio-picante) con una especie de relleno de vegetales + carne en el medio, muy similar a una terrina de papa.

Para el Escabeche, estaremos haciendo un Escabeche de pescado + camarón, me encantan las diferentes texturas en los platos y este tiene muchas que disfrutarás.

Aquí tienes algunos consejos para preparar este plato de la manera correcta:

  1. – Usa un microondas u hornea las patatas/papas de esa forma eliminas el riesgo de acabar con una masamuy húmeda.
  2. – Hay diferentes marcas de pasta de Ají Amarillo (si no la puedes hacer fresco) “Sibarita” tiene una que no es nada picante.
  3. – Use caldo de pescado o marisco para hacer el Escabeche aún mejor

 La mayoría de los cocineros no tienen un plato favorito, ya que constantemente buscan los mejores sabores, sin embargo, tengo que decir que mi plato favorito es la Causa, hay algo en la masa que me recuerda a casa.

causa escabechada
Causa Escabechada
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Causa Escabechada

Masa de papa con toques acidos y picantes, servida con escabeche de pescado
Tipo de plato Plato de fondo
Cocina peruvian
Keyword causa, causa escabechada, escabeche
Tiempo de Prep 15 minutes
Tiempo de Coc 30 minutes
Tiempo Total 45 minutes
Rinde 4 personas
Autor Brandon Castillo

Ingredientes

Causa

  • 6 Papas cooked and peeled
  • 1 tbsp Aceite Vegetal
  • 4 tbsp Jugo de limón fresh-squeezed lime
  • 2 tbsp Ají Amarillo en pasta
  • Sal y Pimienta blanca

"Carne"

  • Aceite vegetal
  • Harina
  • Sal y Pimienta
  • 4 "fillets" Pescado Tu pescado favorito
  • 500 gr Camarones Limpios

Escabeche

  • Cebolla Roja En gajos
  • Ají Amarillo o cualquier otro chile/ají sin semillas y en julianne
  • "Ají Panca" en pasta
  • "Ají Mirasol" en pasta
  • Ajo en pasta o rallado/picado finamente
  • Vinagre de manzana
  • Azucar morena
  • Pasta de tomate
  • Páprika
  • Orégano
  • Laurel
  • Comino
  • Fondo/Caldo de Pescado o fondo de vegetales
  • Sal y Pimienta

Instrucciones

Causa

  • cocine, pele y pase las papas por un exprimidor de papas, agregue sal, pimienta, ají amarillo, jugo de limón, integre, con ayuda de un molde redondeado forme su "Causa" y úsela como base para el plato.

Meats

  • Salpimentar, pescado y camarones luego enharinarlos, sofreírlos y reservar

Escabeche

  • Sofreír cebollas, ají amarillo, agregar pasta de ajo, pasta de ají panca, pasta de ají mirasol, especias, azúcar, sal, laurel, vinagre, entre otros, una vez que todo se junte agregar pescado y camarones a la mezcla, llevar a ebullición y servir encima de Causa.
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photo of raw ingredients on a table

Ambos platos comparten ingredientes similares y se complementan bastante bien

Hacer la pasta de Ají Amarillo es una de mis partes favoritas, sin embargo, si no puedes conseguir Ají Amarillo. consigue un poco de pasta de Ají Amarillo prefabricada, ten en cuenta que la mayoría de las marcas la hacen súper picante.

¡Los colores y sabores de la masa de Causa es simplemente increíble!

Para hacer el Escabeche, use cualquier pescado fresco que tenga a mano, puede consultar nuestra receta de Escabeche (aquí)

Causa Escabechada

Causa Escabechada, dos grandes platos combinados, convertidos en algo simplemente delicioso, pruébalo, ¡no te arrepentirás!

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Brandon es un Chef & Fotógrafo de comida, le gusta cocinar y...

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