Causa Escabechada

Arroz con Pollo Peruano EN Divulgación de afiliados: Como afiliado de Amazon, gano una comisión por las compras que califiquen. Algunos enlaces en esta publicación son enlaces de afiliados, lo que significa que puedo recibir una pequeña comisión sin costo adicional para ti si decides comprar a través de ellos. Arroz con Pollo, un plato común en América Latina, cada país tiene su propia versión y, sin embargo, nunca he probado uno que sea similar en sabor al Arroz con Pollo peruano. La gente me pregunta qué hace a este plato diferente de otras recetas de pollo y arroz; debo decir que son el color y el sabor. Este es un plato de sabor similar al «Seco de Res«, pero esta vez el pollo y el cilantro serán las estrellas de este plato. Este es probablemente mi plato favorito de la infancia, mi abuela solía preparar Arroz con Pollo para mi cumpleaños, este plato me trae muchos recuerdos de mi niñez. Recuerdo que mi abuelo aun estaba vivo, toda la familia se sentaba en una mesa grande, comiamos y celebramos mi cumpleaños. La comida era realmente buena y todos nos reíamos de los chistes de Abuelito. ¿Qué es el Arroz con Pollo Peruano? El Arroz con Pollo peruano es uno de esos platos que existen en casi todos los países de América Latina, pero que en Perú tiene una identidad completamente propia. La diferencia que lo hace inconfundible es el color: ese arroz verde brillante que viene de una base de cilantro fresco licuado con ají amarillo, que le da al plato ese sabor único que ninguna otra versión latinoamericana tiene. A diferencia del Arroz con Pollo cubano o dominicano — que generalmente se prepara con sofrito, tomate y especias más cercanas a la cocina española — el peruano usa cilantro como base principal, lo que le da ese color verde característico y un sabor más fresco y herbáceo. El ají amarillo aporta un toque picante suave y un aroma que es inmediatamente peruano. Es un plato de celebración. En muchas familias peruanas se prepara para cumpleaños, reuniones familiares y domingos especiales — no porque sea difícil, sino porque toma tiempo y cariño. Y ese tiempo se nota en el resultado. ¿Vives en Estados Unidos? Aquí encuentras los ingredientes La buena noticia del Arroz con Pollo peruano es que la mayoría de ingredientes los consigues sin problema en Estados Unidos. El único que puede ser difícil de encontrar es el ají amarillo — pero con Amazon ese problema ya no existe. Pasta de Ají Amarillo: Este es el ingrediente más importante y el que le da al plato su color verde amarillento y su sabor característico. Yo uso Inca’s Food Aji Amarillo Paste — es una marca peruana, tiene buenas reviews y llega rápido a cualquier estado. Puedes pedirla aquí: Inca’s Food Aji Amarillo Paste en Amazon. Cilantro fresco: En cualquier supermercado americano — en la sección de hierbas frescas. Busca un manojo bien verde y fresco. El cilantro seco NO funciona para esta receta — necesita ser fresco para que el arroz quede verde. Caldo de pollo: Usa un buen caldo de pollo porque es el líquido en el que va a cocinar el arroz — marca mucha diferencia. Better Than Bouillon Chicken Base es mi favorito — lo encuentras en cualquier supermercado o en Amazon. Pollo: Usa pollo con piel y hueso — muslos o piernas son ideales. Le dan mucho más sabor al caldo y al arroz que la pechuga. Cualquier supermercado americano tiene buenos muslos de pollo a buen precio. Arroz: Arroz de grano largo regular funciona perfecto. Basmati o arroz jasmine también sirven — solo ajusta la cantidad de caldo según lo que requiera el tipo de arroz que uses. El Arroz con Pollo peruano — arroz verde con cilantro y ají amarillo, pollo jugoso y vegetales. La versión peruana con ese color verde único que lo hace inconfundible Tips para este plato Usa pollo con piel y hueso — siempre: La pechuga de pollo sin hueso puede parecer más práctica pero es el error más común en esta receta. El pollo con piel y hueso — muslos, piernas, o piezas enteras — libera colágeno y grasa durante la cocción que le dan cuerpo, sabor y color al arroz. La pechuga queda seca y no aporta nada al caldo. Si quieres un Arroz con Pollo con el arroz más sabroso que hayas comido, empieza con el corte correcto. El cilantro tiene que ser fresco y en cantidad: No escatimes en cilantro — es la base del color y el sabor de este plato. Un manojo completo licuado con un poco de agua o caldo es lo que le da ese verde intenso característico. El cilantro seco no funciona aquí — pierde el 90% de su sabor y no tiene la clorofila que da el color. Si no eres fan del cilantro en general, este plato podría cambiar tu opinión: cuando se licúa y se cocina integrado al arroz, el sabor es más suave y herbáceo que cuando se usa como decoración. Sella bien el pollo antes de cocinar el arroz: Antes de agregar cualquier líquido o el arroz, dora bien el pollo en la misma olla con un poco de aceite a fuego medio-alto. Ese proceso de sellado (que en cocina llamamos «Maillard») crea una capa dorada en la superficie del pollo que agrega sabor al plato final. No muevas el pollo demasiado; déjalo quieto por 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado. Luego lo retiras y cocinas el aderezo en la misma olla para aprovechar todos esos sabores. Las verduras van al final — no las sobrecocines: los guisantes (arvejas), las zanahorias y el pimiento rojo tienen que mantener su color y su textura. Si los agregas al principio con el arroz, para cuando el arroz esté listo, las verduras estarán blandas y sin color. La técnica correcta es agregarlas en los últimos 5 minutos de cocción — pon una