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Anticuchos

Pinchos de Corazón de Rés
Tipo de plato Main Course
Cocina peruvian
Keyword anticucho
Tiempo de Prep 2 hours 15 minutes
Tiempo de Coc 10 minutes
Tiempo Total 2 hours 25 minutes
Rinde 4 personas
Autor Brandon Castillo

Equipamiento

  • Grill tener el carbon caliente y que de contacto directo a la carne

Ingredientes

Meat

  • 1 kg Corazón de res cortados mismo tamaño, sin grasa
  • 1 taza Aceite de Oliva
  • 1 taza "Ají Panca en pasta"
  • 2 cucharadas Vinagre roja o manzana
  • 1 cucharada Salsa de Soja o Sillao
  • 1 cucharada Orégano
  • 1 cucharada Azúcar moreno
  • 1 cucharada Sal

Panca Glace

  • 3 cucharadas Vinegre blanco
  • 3 cucharadas Azúcar Moreno
  • 1/2 taza Aceite Vegetal
  • 3 cucharadas Ají Panca en pasta
  • 2 cucharadas Agua

Sides

  • 4 pornciones Papas cocidas
  • 2 Maíz blanco o Choclo cut in halfs and cooked

Rocoto paste

  • 4 cucharadas Rocoto en pasta 1 Rocoto entero sin venas
  • 1 cucharadas Aceite de Oliva
  • 2 cucharadas Vinagre rojo o de manzana
  • 1 taza de "Queso fresco"
  • 3 cucharadas Leche Evaporada
  • 5 Galletas de soda
  • 1 cucharadita Sal

Instrucciones

Glace para la carne

  • integre todos los ingredientes en un tazón y déjalo a un lado, al momento de que las brochetas de corazón esten en la parilla use una brocha o pancas de maíz para aplicarlo a la carne y revuelve constantemente mientras lo usas.

Carne y Marinada

  • Limpia el corazón de res, quita la grasa, córtalos en tamaños iguales, busca un tamaño que se pueda poner en un pincho y reserva.
  • Agrega todos los ingredientes a un bowl excepto el corazón de res, usa un batidor para integrarlos luego agrega el corazón de res, y deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas.
  • Pon el grill a calentar y dejalo listo para ser usado.
  • Una vez que la parrilla esté caliente, ponga la carne en pihchos y cocine en una parrilla de 3 a 5 min por lado dependiendo del tamaño de su carne, use el glaseado cada minuto más o menos para evitar que se seque.
  • Una vez cocida deje de lado

Acompañamientos

  • para la salsa rocoto, coloca todos los ingredientes en una licuadora e integra hasta que quede sin grumos, sirve los anticuchos con unas papas, elote blanco (choclo) y un poco de salsa rocoto por encima.

Notas

  • Si usa pinchos de madera deje remojandolos por 10 min en agua fria, asi evita que se quemen rapido. 
  • puede usar una brocha para el glace o puede amarrar la panca del maiz como substituto a la brocha. 
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