Seco de Res a La Limeña
Seco de Res es un estofado peruano de res con una base verde de cilantro, espinaca y ají amarillo, cocinado con cerveza y caldo de res. La versión limeña lista en una hora, servida con arroz blanco, papas y Salsa Criolla.
Rinde 4 people
Equipamiento
- Olla
Ingredientes
- Aceite Vegetal
- 4 piezas de Carne de res
- 1 Cebolla roja en cubitos
- 3 Dientes de Ajo picados
- 2 tazas de Hojas de Espinaca
- 1.5 tazas de Hojas de Cilantro
- 2 cucharadas de “Ají Amarillo en Pasta”
- 1.5 tazas de zanahorias en cubitos
- 1.5 tazas de guisantes o arverjas
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de Cerveza Rubia opcional
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de azúcar
- 4 Porciones De Papas (Patatas) O Yuca Cocidas
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Agrege sal y pimienta a su carne.
- En una olla caliente agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, selle su carne 2 minutos por lado y luego reserve.
- En la misma olla agregue las cebollas, ajo, "pasta de Ají Amarillo", deje que se cocine por lo menos durante 7 minutos o hasta que esté caramelizado. Una vez que esté cocido, usa una licuadora o procesadora y procese con las hojas de espinaca y cilantro.
- Agregue su mezcla a la olla, agregue la carne nuevamente, agregue caldo, cerveza, una cucharada de sal, azúcar, pimienta, comino y deje cocinar de 15 a 45 minutos (o menos, dependiendo de su corte de carne)
- Agregue zanahorias y guisantes y deje que se cocine por otros 2 a 5 minutos, agregue más caldo si es necesario.
Notas
- Si está utilizando un corte barato de carne de res, puede que tarde un poco en cocerse y verefique que esté suave antes de agregarle los vegetales
- El uso de un corte magro (sin tanta grasa) de carne no es ideal para este plato, ya que es un guiso que se va a cocinar a fuego medio / bajo durante un largo período de tiempo y los cortes con cierto contenido de grasa tienden a tener más sabor.
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