Hola queridos lectores, hoy compartiré con ustedes mi receta de Puca Picante, este plato es de la región de Ayacucho, es un plato muy famoso en esa región y se puede encontrar en algunos restaurantes en Lima, la traducción al español de este plato sería «Rojo picante», lo bueno es que puedes hacer este plato tan picante como quieras, ¡pero es un gran plato para los que aman el picante!
Algunas herramientas / Ingredientes que utilicé, estarán en la parte inferior de la publicación
Puca Picante | Porciones: 4
- Aceite vegetal
- 1 kg / 2 lb de Panceta de Chancho en cubos grandes
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1 rama de hierba buena
- 1/2 taza de maní
- 1 Cucharada de Ají Panca en pasta
- 1 cucharada de Achiote molido (opt)
- 1 Beterraga/remolacha en cubos
- 1 Cucharadita de comino
- 4 papas en cubos
- Sal y pimienta
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
Pasos:
- En una olla, agregue la panceta de cerdo, no necesita aceite, deje que la panceta se cocine en sus propios jugos, agregue 2 tazas de agua, hiérvala y deje que el agua se reduzca hasta que desaparezca, eso puede tomar aproximadamente 10 minutos más o menos, una vez que no tenga agua, puede dejar que se fria un poco (deje que la piel tome un poco de color) como 3 minutos más y luego reserve.
- En la misma olla agregue (1 cucharada de aceite si es necesario), cebollas, ajo, ají panca pasta, beterraga y deje que se cocine durante al menos 7 minutos más o menos.
- Una vez cocido, agréguelo a una licuadora con 1 taza de caldo de pollo o agua, el maní, procesan y regresan la mezcla a la olla.
- Agregue el cerdo, las papas, la hierba buena, el comino, el achiote, la cucharada de sal y cúbralo con caldo de pollo, póngale una tapa y déjelo hervir durante al menos 10 minutos, el maní y las papas espesarán el plato dando como resultado una textura tipo salsa.
- Puedes agregar más sal (si es necesario) una pizca de pimienta, si quieres hacer tu plato más picante puedes agregar más cucharadas de Ají Panca.
Espero que disfruten de esta receta amigos, Cocinenlo en casa, sé que no se arrepentiran.
Elementos usados en la receta:
