Divulgación de afiliados: Como afiliado de Amazon, gano una comisión por las compras que califiquen. Algunos enlaces en esta publicación son enlaces de afiliados, lo que significa que puedo recibir una pequeña comisión sin costo adicional para ti si decides comprar a través de ellos.
El Ají de Gallina tiene algo especial. Es cremoso, tiene ese toque suave de picante, y derrite hasta el corazón más frío.
Poco después de terminar la escuela culinaria, empecé a trabajar en diferentes cocinas y eventos. Uno de esos eventos fue el APEC, el Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico. No recuerdo exactamente el nombre del evento, pero sí recuerdo todo lo demás. Me anoté para todos los turnos disponibles. Al final no me tocó cocinar, me tocó servir. Y aunque en ese momento quería estar en la cocina, lo que vi desde ese lado cambió todo.
Estaba sirviendo comida peruana a cientos de personas de todo el mundo. Tenía que explicar qué era cada plato. Y ahí estaba el Ají de Gallina, esa salsa amarilla cremosa que la gente miraba con curiosidad antes de atreverse a probar. Pero después del primer bocado, algo pasaba. Gente que se veía seria, intimidante incluso, sonreía. Nadie se quedaba indiferente.
Lo que no voy a olvidar nunca es un señor que probó la chicha morada por primera vez. Gritó, literalmente gritó, «oh my god, you guys have to try this purple drink, it is delicious.» Se tomó dos vasos y volvió por el tercero.
Ese día entendí el poder de la comida. No lo leí en un libro, lo vi con mis propios ojos.
Ahora, sobre la receta: el Ají de Gallina tradicional se hace con gallina, no con pollo. La gallina tiene un sabor más intenso y una textura diferente. En Perú puede ser difícil de conseguir y cara. Por eso adapté esta receta con pollo, que funciona muy bien. Pero si tienes acceso a gallina, úsala. Vale la pena.
Para el ají amarillo, puedes usar ají fresco o congelado si lo consigues. Si no, la pasta de ají amarillo es una excelente alternativa y es la que yo uso cuando no tengo fresco. enlace: pasta de ají amarillo en Amazon
Si te interesa este plato, puedes probar mi receta de lasaña de ají de gallina.
Este plato se prepara tradicionalmente con gallina, pero muchas personas usan pollo en su lugar. Si opta por gallina el sabor será 10 veces mejor. A la gente le gusta el pollo, ya que se cocina más rápido que la gallina. Este plato se puede hacer en minutos si se tiene todos los ingredientes listos. Si tienes acceso al aji amarillo fresco o congelado, puedes hervirlo, procesarlo.. Puede usar el agua de cocción del pollo si no tiene caldo de pollo.
No me agrada sobrecocer las proteinas (en este caso el pollo), por eso lo agrego por al final, ya que el pollo ya está cocinado, no es necesario que se sobrecocine.
Mucha gente en Perú piensa que este es un plato principal, pero en realidad es una entrada. Este plato se puede hacer muy rápido y requiere solo un poco de paciencia, es realmente bueno ya que es cremoso, dulce y picante al mismo tiempo. Si usas queso, elige un queso de buena calidad como el Parmigiano Reggiano.
Si preparaste el Ají de Gallina, me encantaría saber cómo te fue. Deja tu calificación con estrellas ⭐ arriba en la tarjeta de la receta —eso me ayuda muchísimo a que más peruanos y amantes de la cocina peruana en Estados Unidos encuentren la receta.
Y si tienes alguna pregunta, sugerencia, o quieres compartir el toque especial que le pusiste en casa (¿le agregaste queso parmesano? ¿Unas cuantas nueces? ¿Usaste pollo o gallina?), déjame un comentario aquí abajo. Leo cada uno y trato de responder cuando puedo.
Si te gustó la receta y crees que le puede servir a alguien más, compártela con tu familia o guárdala en Pinterest para tenerla a mano la próxima vez que quieras cocinar algo peruano y reconfortante.
© 2026 Chewing Happiness. Todos los derechos reservados
