Divulgación de afiliados: Como afiliado de Amazon, gano una comisión por las compras que califiquen. Algunos enlaces en esta publicación son enlaces de afiliados, lo que significa que puedo recibir una pequeña comisión sin costo adicional para ti si decides comprar a través de ellos.
Este es probablemente el postre favorito de mi padre. En casa, este postre se preparaba en casi todas las celebraciones para alimentar a grupos grandes de invitados. Me cansé bastante de este postre debido a que tenía que comerlo a menudo, y como mi familia lo preparaba en porciones enormes y aguadas con el propósito de llenar a la gente, hizo que realmente no me gustara el postre.
Años después, para pasar mi examen de graduación en la escuela culinaria, tuve que presentar un menú de tres tiempos. Uno de los chefs del jurado sugirió que elevara el Arroz con Leche con un giro creativo. Al principio sentí confianza, pero luego me di cuenta de que nunca había tenido la oportunidad de comer un arroz con leche verdaderamente bueno. Pasé meses probando diferentes métodos. La mayoría de las versiones que probé en restaurantes eran demasiado aguadas, excesivamente dulces o sabían únicamente a leche condensada.
Durante todos esos meses de pruebas, mi padre felizmente se ofreció como degustador, sin cansarse nunca de comer cada lote imperfecto que hice. Eventualmente desarrollé esta receta, la cual convertí en un Helado de Arroz con Leche para mi examen final. Los chefs quedaron encantados, aprobé, y pensé que nunca más volvería a cocinarlo. Pero mis amigos me siguieron pidiendo la receta, así que la traigo de vuelta para mostrar lo complejo y aromático que puede ser este postre cuando le pones un poquito de esfuerzo al proceso.
El Arroz con Leche es un postre clásico que se encuentra en toda América Latina, pero la variación peruana tiene algo de especial en su perfil de sabor y textura. No es simplemente arroz hervido en leche. La versión peruana está fuertemente infusionada con aromáticos cálidos como clavos de olor, anís estrella y canela, creando una base profundamente aromática.
Obtiene su riqueza característica de una combinación de leche evaporada y leche condensada azucarada, en lugar de leche entera estándar y azúcar granulada. La adición de yemas de huevo temperadas justo al final del proceso de cocción lo eleva de un simple postre a un arroz con leche con una consistencia similar a la de una natilla.
Los aromáticos son la parte más importante de esta receta, específicamente la canela. La canela cassia estándar que se encuentra en la mayoría de los supermercados estadounidenses es demasiado fuerte para este postre. Necesitas canela de Ceilán, que tiene un sabor mucho más dulce, suave y floral. Si no puedes encontrarla en tu supermercado local, búscala etiquetada como «canela mexicana» en un mercado latino, o puedes pedir rajas de canela de Ceilán en Amazon.
Para los lácteos, las leches evaporada y condensada azucarada están disponibles en el pasillo de repostería de cualquier supermercado americano estándar.
Blanquea la cáscara de naranja. Las cáscaras de los cítricos contienen aceites duros y amargos que pueden arruinar fácilmente el delicado sabor del postre. Hervir la cáscara en agua durante un minuto, desechar el agua reduce el amargor dejando atrás la esencia y aroma de la naranja.
Dale tiempo a los aromáticos. El arroz necesita cocinarse a fuego lento con los clavos de olor, las ramas de canela y la cáscara de naranja durante unos buenos 15 a 18 minutos antes de agregar la leche. Esto permite que los granos de arroz absorban el agua especiada.
Temperar las yemas con cuidado. Si pones yemas de huevo frías directamente en una olla de «rice pudding» hirviendo, se cocinan altoque. Debes batir las yemas en un tazón aparte e incorporar lentamente un cucharón de la mezcla de leche caliente para elevar su temperatura suavemente antes de agregarlas a la olla principal.
Remoja las pasas en Pisco. Aunque puedes agregar las pasas secas, remojarlas en un poco de Pisco (o ron oscuro) a temperatura ambiente mientras preparas el postre las hidrata y añade una capa increíble de complejidad aromática.
Tuesta el coco. Tostar el coco rallado en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos hasta que esté dorado libera una fragancia como a nuez que complementa perfectamente la riqueza de la leche.
Después de meses de prueba y error, desarrollé una buena receta. El día de mi test llegó presenté Helado de Arroz con leche, los chefs quedaron encantados, me sentí orgulloso.
Amigos me pidieron la receta y es por eso que estoy cocinando este postre nuevamente para que otros puedan probar esta deliciosa receta, es un plato simple lleno de aromas y sabores.
Puedes agregar más sabor remojando las pasas en licor unos minutos antes de agregarlas a la mezcla
Para algunas personas, es solo «Arroz con Leche» para mí, es un plato que puede ser realmente complejo si le pones un poquito de esfuerzo.
Este postre es rico, cremoso y fuertemente especiado, lo que lo hace perfecto por sí solo, servido ya sea caliente directamente de la estufa o frío del refrigerador. Siempre con un poquito de canela en polvo por encima.
En Perú, es casi un requisito servir esto junto a la Mazamorra Morada y/o la Mazamorra cochina y lo llamamos «combinado»
Guarda las sobras de Arroz con Leche en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Debido a que el arroz actúa como una esponja, el pudín absorberá la leche y se volverá significativamente más espeso y firme a medida que repose en la nevera.
No recomiendo congelar este postre, ya que los lácteos se separarán y el arroz se volverá granuloso y poco apetitoso al descongelarse.
La leche puede cortarse si el fuego está demasiado alto o si agregas los lácteos antes de que el agua se haya absorbido. Mantén el fuego a medio-bajo y remueve continuamente una vez que agregues la leche y las yemas de huevo para obtener una mejor textura.
Puedes dejarlas fuera si lo prefieres, pero son el secreto para lograr esa consistencia rica y parecida a una natilla que separa un gran Arroz con Leche de uno promedio.
Para esta receta debes usar arroz blanco de grano largo. Libera la cantidad justa de almidón para espesar el postre sin convertirse en una masa pastosa, manteniendo una buena textura a diferencia del arroz Arborio que absorbe demasiado líquido.
Aunque no todas las familias lo usan, el coco agrega una textura diferente y una sutil nota tropical que corta a través de los lácteos pesados.
Claro que sí, la crema de leche hará que el postre sea excepcionalmente rico, pero perderá ese sabor peruano distintivo y nostálgico.
Si preparaste esta receta, ¡cuéntame qué tal te quedó en los comentarios de abajo o etiqueta a @Chewinghappiness en Instagram para ver tu plato! Y si realmente quieres hacerlo bien, prepara una tanda de mi receta de Mazamorra Morada para servirla justo al lado.
© 2026 Chewing Happiness. Todos los derechos reservados
