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Aquí hay una historia corta: cuando tenía 20 años, solía vender alfajores para obtener dinero extra. No tenía un trabajo a tiempo completo en ese momento, pero era estudiante a tiempo completo y también estaba a cargo de la cocina en casa; era una especie de «amo de casa».
Mi tía Irma se encargaba de la distribución y de todo lo demás, y juntos llegamos a hacer más de 200 alfajores. Mi familia me apoyó en todo momento y quiero tomarme el tiempo para agradecerles, porque ahora que lo pienso, las cosas habrían sido muy diferentes sin ellos. Mi punto aquí es simple: hice muchos alfajores con esta receta, sé que funcionó para mí y también funcionará para ti.
Una de las preguntas que más me hacen es: ¿dónde consigo dulce de leche aquí en Estados Unidos? La buena noticia es que este ingrediente es más fácil de encontrar que los ingredientes peruanos más específicos.
En supermercados americanos lo puedes encontrar en el pasillo internacional o cerca de las mantequillas de maní. En tiendas latinas casi siempre lo tienen. Y si no encuentras ninguna de las dos opciones, lo consigues en Amazon con envío rápido. Yo recomiendo La Lechera o el Manjar Blanco de Nestlé: «La Lechera Dulce de Leche en Amazon».
También puedes hacerlo en casa hirviendo una lata de leche condensada en agua durante 2 a 3 horas, pero para esta receta te recomiendo comprarlo listo, así te enfocas en lograr la textura correcta de la masa.
No trabajes demasiado la masa.
Es el error más común, si la amasas demasiado las galletas quedan duras en lugar de desmoronarse suavemente. Mezcla solo hasta que la masa se una y para.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
Ni fría ni derretida, solo blanda.
Deja reposar la masa mínimo 30 minutos en el refrigerador antes de estirarla.
No omitas este paso.
Hornea a 180C por exactamente 9 minutos.
Deben salir pálidas, no doradas. Se terminan de endurecer mientras enfrían en la bandeja.
Déjalas enfriar completamente antes de rellenar.
Si están tibias, el dulce de leche se escurre.
Tamizar sus ingredientes eliminará cualquier bulto y agregará suavidad a los alfajores.
dejar que la masa descanse es un paso importante, solo asegúrate de no sobreamasar la masa, de lo contrario, los alfajores terminarán muy duros.
Asegúrese de que el horno esté a la temperatura adecuada y hornee durante 9 minutos, luego déjelo reposar en la misma bandeja, trate de mantener las galletas alejadas de la parte inferior (cerca del fuego) del horno ya que se quemarán muy rápido.
Galletas sin rellenar: hasta 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Alfajores rellenos: hasta 3 días en el refrigerador. Sácalos 15 minutos antes de servir para que recuperen su textura.
Una receta para compartir. Los alfajores son los acompañantes perfectos para un café o para llevar a cualquier reunión.
¿Los hiciste en casa? Déjame una calificación y un comentario abajo. Me ayuda a saber cómo te quedó la textura y ayuda a otros a encontrar esta receta. ¿Te quedaron con ese punto crujiente por fuera y suave por dentro? Cuéntame.
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