Estofado de Pollo - Guiso
Click below for the recipe on ENG
Hoy les comparto mi receta de Estofado de Pollo – Guiso de Pollo, el estofado de pollo es un plato conocido en muchas cocinas, de hecho, es un plato común en la cocina peruana también.
Compartiré la receta con la que crecí. tiene algunos ingredientes peruanos, ese pequeño toque lo hace aún más delicioso. Vale la pena intentarlo.
Este era uno de esos platos que hacían mi mamá y mi abuela en los días fríos, los comía directamente de la olla (hirviendo) porque quería calentarme, para los que no me conocen bien, no como nada que esté hirviendo porque odio quemarme la lengua (es mi herramienta de trabajo más preciada, así que debo cuidarla), sin embargo, cuando tengo frío, hago cosas que normalmente no hago a menudo.
A la gente le encanta llevar los platos sencillos al «siguiente nivel». Aquí hay algunos consejos para llevar su estofado de pollo un paso más allá:
– Corta todos tus ingredientes (los que puedas) al mismo tamaño, esto te ayudará con el proceso de cocción.
– No agregue todos los ingredientes al mismo tiempo para que no se sobrecocinen (el orden debe ser pollo, papas, zanahorias, guisantes/arverjas/pitipuas, etc.)
– Evita usar pechuga de pollo ve por otro corte, las alas, encuentro, piernas son ideales para cualquier guiso, aguantan y no se secan (no quites los huesos que es donde está el sabor)
– Enharinar su pollo no solo agregará color sino que también espesará su estofado.
– Déjalo cocer a baja temperatura durante un largo período de tiempo para que se desarrollen los sabores y terminarás con un guiso sabroso, sobre todo si le agregas un poco de vino.
Estofado de Pollo
Ingredientes
- Aceite vegetal
- 4 piezas de pollo
- 1 cebolla roja cortada en cubitos
- 1 Tomate cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado (opcional)
- 2 cucharadas de Pasta de Ají Panca
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de arverjas
- 1 taza de harina
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de pasas
- 4 papas peladas y picadas
- 1/4 taza de perejil picado
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Agregue un poco de sal y pimienta a su pollo y luego paselo por harina.
- En una olla caliente agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, selle el pollo (2 minutos por lado) y luego reserve.
- En la misma olla agregue las cebollas, el ajo, el ají panca, deje que se cocine durante 7 minutos, luego agregue el tomate, el pimiento, y deje que se cocine durante 5 minutos más, luego procese con una taza de caldo de pollo.
- Coloque la mezcla en la olla, agregue el pollo, más caldo de pollo, papas, laurel, una cucharada de sal, deje que se cocine durante al menos 10 minutos, luego agregue las zanahorias, las alverjas, las pasas y déjelo cocinar durante 4 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Una vez hecho esto agregue un poco de perejil picado y esta listo para comer.
La clave para un gran sabor es la paciencia, y algunas habilidades con el cuchillo, cortando finamente las cebollas, el ajo les ayudará a cocinar de manera uniforme evitando que se quemen.
Nadie quiere un pollo incoloro, dorarlo es crucial ya que desarrollará un sabor diferente. deje que tenga un poco de color, antes de agregar los demás ingredientes, y no limpie esa olla, después de que haya terminado con el pollo, asi se quedan todos esos jugos de cocción del pollo.
Me encantan las zanahorias crujiente sin embargo el tiempo de cocción será más largo por eso las agrego con mis papas.
Aquí está la parte “complicada”, solo agregue una pequeña cantidad de agua/caldo, si agrega una cantidad considerable de líquido una vez que las papas y otros ingredientes comiencen a liberar sus jugos, terminará con una sopa, nadie quiere eso, créanme.
Estofado de Pollo, la gente me pregunta por qué no agregué vino a mi receta, la respuesta es que en Perú el vino es algo que la mayoría de la gente no usa en su cocina diaria, si tienes buen vino de mano úsalo, mejorará el sabor del guiso. prueba esta receta y déjame saber lo que piensas!
