Divulgación de afiliados: Como afiliado de Amazon, gano una comisión por las compras que califiquen. Algunos enlaces en esta publicación son enlaces de afiliados, lo que significa que puedo recibir una pequeña comisión sin costo adicional para ti si decides comprar a través de ellos.
Hoy les comparto mi receta de Estofado de Pollo – Guiso de Pollo, el estofado de pollo es un plato conocido en muchas cocinas, de hecho, es un plato común en la cocina peruana también.
Compartiré la receta con la que crecí. tiene algunos ingredientes peruanos, ese pequeño toque lo hace aún más delicioso. Vale la pena intentarlo.
Este era uno de esos platos que hacían mi mamá y mi abuela en los días fríos, los comía directamente de la olla (hirviendo) porque quería calentarme, para los que no me conocen bien, no como nada que esté hirviendo porque odio quemarme la lengua (es mi herramienta de trabajo más preciada, así que debo cuidarla), sin embargo, cuando tengo frío, hago cosas que normalmente no hago a menudo.
El estofado de pollo es un guiso; esta receta la hacemos al estilo peruano, el plato consiste en presas de pollo cocinadas a fuego lento junto con papas, zanahorias, arvejas y ají panca. Es de esos platos caseros que en Perú se comen a diario, se acompaña con un buen plato de arroz blanco al lado.
Aunque muchas cocinas tienen su versión del pollo guisado, la peruana se distingue por el uso del ají panca —ese ají oscuro y ligeramente ahumado que le da color y ese sabor tan característico— y por la costumbre de dejarlo cocinar sin apuro para que los sabores se junten bien. Para que te quede bien, el estofado necesita tiempo.
En muchas familias peruanas, incluida la mía, el estofado de pollo es sinónimo de días fríos, almuerzos largos y sobras que al día siguiente saben aún mejor. Es comida casera, la que te llena el alma tanto como el estómago.
Sé lo difícil que puede ser encontrar buenos ingredientes peruanos viviendo en Estados Unidos. Muchas veces vamos a supermercados grandes buscando pasta de ají panca y no la encontramos, o llegamos a tiendas latinas donde solo tienen productos mexicanos o centroamericanos. Aquí les dejo mis recomendaciones para que puedan hacer este estofado con los sabores auténticos, sin importar en qué estado vivan.
Pasta de Ají Panca: Este es el ingrediente que le da al estofado ese color oscuro y ese sabor tan peruano. Yo uso la marca Inca’s Food, que es peruana y se consigue fácil en Amazon con envío rápido a todo el país. Puedes conseguirla aquí: Inca’s Food Aji Panca Paste. Si tienes suerte de vivir cerca de una tienda peruana o boliviana, también la puedes encontrar ahí, pero para la mayoría de nosotros Amazon es la solución más práctica.
Otros ingredientes: El resto de los ingredientes —pollo, papas, zanahorias, arvejas, cebolla, ajo— los encuentras en cualquier supermercado. Si quieres usar arvejas frescas (mejor sabor), búscalas en la sección de verduras congeladas o frescas. También sirven las de lata en caso de apuro.
Un consejo extra: Si vas a cocinar comida peruana con frecuencia, te recomiendo tener siempre en la despensa: pasta de ají panca, pasta de ají amarillo, huacatay, y comino en polvo. Con esos cuatro ingredientes puedes preparar la mayoría de los platos peruanos clásicos.
A la gente le encanta llevar los platos sencillos al «siguiente nivel». Aquí hay algunos consejos para llevar su estofado de pollo un paso más allá:
– Corta todos tus ingredientes (los que puedas) al mismo tamaño, esto te ayudará con el proceso de cocción.
– No agregue todos los ingredientes al mismo tiempo para que no se sobrecocinen (el orden debe ser pollo, papas, zanahorias, guisantes/arverjas/pitipuas, etc.)
– Evita usar pechuga de pollo ve por otro corte, las alas, encuentro, piernas son ideales para cualquier guiso, aguantan y no se secan (no quites los huesos que es donde está el sabor)
– Enharinar su pollo no solo agregará color sino que también espesará su estofado.
– Déjalo cocer a baja temperatura durante un largo período de tiempo para que se desarrollen los sabores y terminarás con un guiso sabroso, sobre todo si le agregas un poco de vino.
La clave para un gran sabor es la paciencia, y algunas habilidades con el cuchillo, cortando finamente las cebollas, el ajo les ayudará a cocinar de manera uniforme evitando que se quemen.
Nadie quiere un pollo incoloro, dorarlo es crucial ya que desarrollará un sabor diferente. deje que tenga un poco de color, antes de agregar los demás ingredientes, y no limpie esa olla, después de que haya terminado con el pollo, asi se quedan todos esos jugos de cocción del pollo.
Me encantan las zanahorias crujiente sin embargo el tiempo de cocción será más largo por eso las agrego con mis papas.
Aquí está la parte “complicada”, solo agregue una pequeña cantidad de agua/caldo, si agrega una cantidad considerable de líquido una vez que las papas y otros ingredientes comiencen a liberar sus jugos, terminará con una sopa, nadie quiere eso, créanme.
El estofado de pollo es de esos platos que saben mejor al día siguiente, así que las sobras son un regalo. En el refrigerador se conserva bien tapado por hasta 4 días. Solo asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de guardarlo.
Para recalentarlo, lo mejor es hacerlo en una olla a fuego lento, con un chorrito de agua o caldo de pollo si notas que la salsa se espesó demasiado en la nevera. El microondas también sirve si tienes prisa, pero pierde un poco de textura. Evita hervirlo demasiado al recalentarlo, porque el pollo se puede secar.
¿Se puede congelar? Sí, sin problema. El estofado aguanta hasta 3 meses en el congelador. Yo lo divido en porciones individuales en recipientes de vidrio para descongelar solo lo que necesito. Pasa la porción a la nevera la noche anterior y al día siguiente lo recalientas como cualquier estofado.
Un truco: las papas cambian ligeramente de textura al congelarse (se ponen un poco más suaves). Si te molesta, congela el estofado sin las papas y cocínalas frescas cuando lo vayas a servir.
Si te gusta este estofado, seguramente también te va a encantar el seco de res a la limeña, otro guiso peruano clásico.
Se puede, pero te recomiendo usar piernas, muslos o alas. Los cortes con hueso y grasa aguantan mejor la cocción lenta del estofado y quedan mucho más jugosos. La pechuga tiende a secarse y a perder sabor cuando se cocina por mucho tiempo. Si solo tienes pechuga, córtala en trozos grandes y agrégala más tarde en la cocción para que no se seque.
En Perú lo tradicional es servirlo con arroz blanco graneadito, siempre. También queda muy bien con una porción de puré de papas o con pan crocante para mojar en la salsa. Si quieres darle un toque extra, acompáñalo con una salsa criolla encima —esa combinación de cebolla morada, limón y ají amarillo balancea los sabores.
El ají panca es el que le da el color y el sabor característico, así que idealmente no lo reemplaces. Pero si estás en un apuro, puedes usar una mezcla de pimentón dulce ahumado (paprika) con una cucharadita de pasta de tomate y un toque de chile pasilla o chile ancho seco molido. No es lo mismo, pero se acerca. Lo mejor es pedirlo en Amazon con antelación para tenerlo siempre en la despensa.
Un buen estofado necesita entre 45 minutos y 1 hora de cocción a fuego lento después de agregar el caldo. Los primeros 30 minutos son para que el pollo se cocine bien y suelte su sabor; los últimos 15 a 30 minutos son para que las papas y zanahorias queden tiernas y la salsa se espese. Si tienes tiempo, dejarlo 10 minutos apagado y tapado al final ayuda a que los sabores se integren aún más.
Sí, y queda delicioso. Primero dora el pollo en una sartén con aceite para sellar el sabor —no te saltes este paso. Luego pon todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y cocina en modo bajo (low) por 6 a 7 horas o en modo alto (high) por 3 a 4 horas. Las papas las agregas en las últimas 2 horas para que no se deshagan. El sabor es prácticamente el mismo y te permite dejarlo cocinando mientras haces otras cosas.
Si preparaste este estofado de pollo, me encantaría saber cómo te fue. Deja tu calificación con estrellas ⭐ arriba en la tarjeta de la receta —eso me ayuda muchísimo a que más peruanos y amantes de la cocina peruana en Estados Unidos encuentren la receta.
Y si tienes alguna pregunta, sugerencia, o quieres compartir el toque especial que le pusiste en casa (¿le agregaste comino? ¿un chorrito de vino tinto? ¿lo hiciste con presas diferentes?), déjame un comentario aquí abajo. Leo cada uno y trato de responder cuando puedo.
Si te gustó la receta y crees que le puede servir a alguien más, compártela con tu familia o guárdala en Pinterest para tenerla a mano la próxima vez que quieras cocinar algo peruano y reconfortante.
© 2026 Chewing Happiness. Todos los derechos reservados
