Hoy estamos haciendo un plato increíble la versión peruana de pasta boloñesa, en Perú lo llamamos “Tallarines Rojos”, Tallarin podría traducirse a Spaghetti, lo curioso que algunas personas no usen “Spaghetti” como su “pasta” pero Todavía llamo al plato “Tallarines Rojos”. Este plato muestra la influencia multicultural que tiene Perú, los italianos han estado en Perú durante muchos años, compartieron su cultura con los peruanos y ahora tenemos muchos restaurantes Italo-peruanos y una cocina fusion que crece más cada día.

En casa, este era uno de mis favoritos, mi madre lo hacía a menudo, era un plato realmente simple y delicioso. Lo que lo hace diferente de la “Pasta boloñesa” es el hecho de que el vino no es un ingrediente indespensable,  aunque este plato es italoperuano, muchas personas en Perú no usan el vino en su cocina del día a día. Otra diferencia importante es Ají Panca (ají rojo peruano), Ají Panca agrega sabores a tierra, ahumados y picantes a la comida, así como algo de color (rojo oscuro / marrón), me encanta usar Ají Panca con tomates, para mí es como si estubieran destinados a ser usados juntos.

Trabajar en diferentes cocinas me dio una perspectiva sobre la forma correcta de cocinar pasta y salsas como Pomodoro, Marinera, Bolognese, BBQ y otras. todas ellas tienen sabor y para que este plato realmente se destaque en sabor, debes tener un poco de paciencia, los tomates se tienen que cocinar a fuego lento hasta que se deshagan, ese es el truco, cuanto más se cocinen tus tomates, mejor sabrá tu plato.

Elija carne de buena calidad, 80/20 (80% magra – 20% de grasa) esta mas que bien. Si quiere ir 70/30 tendrá un mejor sabor ya que este plato requiere de cocción durante un largo período de tiempo y la grasa aportará más sabor.

El hecho curioso es que en Estados Unidos los tomates enlatados son mucho menos costosos que los tomates frescos, en Perú no es común usar alimentos enlatados, pero hay algunas ventajas en usar tomates enlatados, una de estas seria qué estan súper maduros, lo cual es perfecto para preparar este plato.

especias son parte importante del plato y daran sabor, aroma y balance al plato.

Una vez que tenga la carne lista, no hay una “manera correcta” de emplatar, puede poner un poco encima de su pasta o mezclar la salsa con su pasta, depende de usted, en casa solían mezclarla con la pasta y en lo personal me agrada de esa manera.

Un plato nacido de la fusión italo-peruana, personalmente me encanta servir este plato junto con “Papa a la Huancaina” solo pensar en esa combinación que me da hambre.

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