He estado cocinando platos de fusión peruana / china últimamente, no podría hablar sobre la comida del Chifa (comida china peruana) sin mencionar este plato emblemático, el Arroz Frito es un plato que se hace en todo el mundo, de diferentes maneras.

En Perú, lo llamamos “Arroz Chaufa” (Chaufa proviene del chino chǎofàn que significa comer arroz). Este plato se prepara de diferentes maneras y generalmente se sirve como guarnición en casi cada “Chifa” (peruano / chino Restaurante)

Lo curioso es que este plato es realmente fácil de preparar, pero a algunas personas les cuesta hacerlo. He visto personas que ponen todos los ingredientes en su Arrocera para ahorrar tiempo, restaurantes que cocinan el arroz con salsa de soja para “ahorrar algo de tiempo”, otros simplemente agregan trozos de jengibre en lugar de picarlos porque no les gusta el sabor de jengibre, mi punto es que puede haber diferentes formas de preparar Arroz Chaufa, pero para obtener los mejores resultados hay que tener paciencia, tener los ingredientes listos antes de cocinar y hacer un plato a la vez.

Unos tips para que te quede extra rico. 

– Cocina el arroz con caldo de pollo o  de vegetales eso crea capas de sabor a la hora de cocinar el plato. 

– Usa arroz que ha sido refrigerado, si usas arroz caliente, usualmente el grano de arroz es fragil cuando esta caliente, si lo refrigeras por 12 horas estará más fácil de trabajar. 

– Cocina una “tanda” a la vez, no sacrifique el resultado final del plato por querer hacerlo todo rápido, saltee una porción de arroz a la vez y me lo agradecerá. 

Tuve la oportunidad de trabajar en algunos restaurantes asiáticos, cada restaurante tenía su propia forma única de hacer arroz frito, pero ninguno de ellos agregaba sal al arroz.

No usan sal al momento de preparar arroz ya que la salsa de soja (y otros ingredientes) agregan sodio al plato y si agrega sal, el plato puede terminar realmente salado.

tener todos los ingredientes listos es algo que debe hacer, el Wok debe estar caliente y los ingredientes se quemarán si no tiene el mise en place listo.

Su sartén puede estar caliente pero no se apresure, tómelo con calma, disfrute haciendo este plato una tanda a la vez, de lo contrario, su arroz no se dorará correctamente y podría romperse y terminar con algo completamente diferent a un Arroz Chaufa.

Me encanta preparar “Arroz Chaufa”, es uno de esos platos que se puede hacer rápido, lo mejor de todo es que puedes agregar cualquier ingrediente que desees y personalizarlo como quieras.

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