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Hoy les comparto mi receta de Tallarin Saltado, este es un salteaedo rápido de res, muy parecido a un “Lomo Saltado”. Sin embargo, esta vez usaremos pasta / noodles para este plato en lugar de papas fritas, así que si eres fanático de los platos con pasta y que son rápidos, este te va a encantar, conozco dos variaciones de este plato, las que hacen en casa. (Como esta receta) y los que venden en un “Chifa” (restaurantes peruano-chino) tienen algunas similitudes y diferencias pero usan la técnica de salteado, puedes encontrar nuestra receta de “Chifa Tallarin Saltado” aquí.
Hice este plato a menudo en casa porque a mi papá y a mi hermano les encanta el Lomo Saltado, pero saben que no pueden comer Lomo Saltado todos los días, este tiene un sabor similar, así que a ellos también les gusta este plato. He estado trabajando mucho en esta receta y estoy seguro de que podrás hacerla en casa.
A continuación se presentan algunas preguntas habituales.
¿Qué tipo de pasta debo utilizar? La respuesta es tu favorita, puedes usar fideos de huevo, fettuccine, spaghetti, etc., usa lo que tienes a mano y estará bien.
¿Este plato es picante? La comida peruana en general tiene algo de picante pero no debe ser tan picante
¿Es esto un entrada o un plato principal? Servimos esto en Perú como plato principal.
¿Cómo puedo saltear correctamente? El truco para saltear adecuadamente es el calor, quieres que tu wok / sartén esté caliente, además, cocinar en tandas/porciones hará que los ingredientes se cocinen correctamente. Si agrega todo de una vez, terminará con un guiso en lugar de un salteado, finalmente, cortar los ingredientes en trozos pequeños hará que se cocinen más rápido.
Una de las preguntas que más me hacen es: ¿dónde consigo los ingredientes para hacer comida peruana aquí en Estados Unidos? Lo entiendo perfectamente, ir al supermercado americano y no encontrar ají amarillo es suficiente para desanimar a cualquiera.
Para el Tallarin Saltado, el ingrediente clave que puede ser difícil de encontrar es la pasta de ají amarillo. Le da al salteado ese color dorado y ese sabor frutal y ligeramente picante que lo hace diferente a cualquier otro stir fry. Yo uso la marca Inca’s Food, es peruana, tiene buenas reseñas y la consigues en Amazon con envío rápido. Puedes pedirla aquí: «Pasta de Ají Amarillo Inca’s Food en Amazon».
La salsa de soja, el vinagre, y el aceite de ajonjolí los encuentras en cualquier supermercado americano en la sección de productos asiáticos.
A la gente le encanta llevar los platos sencillos al «siguiente nivel». Aquí hay algunos consejos para llevar su estofado de pollo un paso más allá:
– Corta todos tus ingredientes (los que puedas) al mismo tamaño, esto te ayudará con el proceso de cocción.
– No agregue todos los ingredientes al mismo tiempo para que no se sobrecocinen (el orden debe ser pollo, papas, zanahorias, guisantes/arverjas/pitipuas, etc.)
– Evita usar pechuga de pollo ve por otro corte, las alas, encuentro, piernas son ideales para cualquier guiso, aguantan y no se secan (no quites los huesos que es donde está el sabor)
– Enharinar su pollo no solo agregará color sino que también espesará su estofado.
– Déjalo cocer a baja temperatura durante un largo período de tiempo para que se desarrollen los sabores y terminarás con un guiso sabroso, sobre todo si le agregas un poco de vino.
Tenga sus ingredientes listos antes de comenzar a cocinar, después de todo es un salteado y se cocina rápido.
Tener el corte correcto de carne facilitará el trabajo, sin embargo, siempre puede marinar su carne en semillas de papaya/lechosa, piña o miel para que quede tierna.
Si no eres fanático de las cebollas debido a su fuerte sabor, puedes «encurtirlas» rápidamente con 2 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de vinagre en un bolw, esto eliminará algo del sabor a «cebolla».
Cuando use salsa de soja, siempre agregue sal al final después de probar, porque algunas marcas de salsa de soja tienen mucho sodio y si agrega sal al principio, podría terminar con un plato súper salado, si eso le sucedió a usted, podría arréglelo agregando más pasta o un poco de pasta de tomate.
Tallarin Saltado, uno de esos platillos que son sencillos y deliciosos, pruébalo en casa, recuerda que este platillo es un sitr fry (un salteado) por lo que se debe comer justo después de cocido, de lo contrario los sabores no serán los mismos ! Pruébalo en casa yavísame si te gusta o no.
Lo probaste? Déjame saber cómo te quedó. Deja una calificación y un comentario abajo. Ayuda a otros cocineros a encontrar esta receta, y yo leo cada comentario. ¿Tu salteado quedó con el punto justo de soja? Cuéntame.
