Divulgación de afiliados: Como afiliado de Amazon, gano una comisión por las compras que califiquen. Algunos enlaces en esta publicación son enlaces de afiliados, lo que significa que puedo recibir una pequeña comisión sin costo adicional para ti si decides comprar a través de ellos.
Arroz con Pollo, un plato común en América Latina, cada país tiene su propia versión y, sin embargo, nunca he probado uno que sea similar en sabor al Arroz con Pollo peruano. La gente me pregunta qué hace a este plato diferente de otras recetas de pollo y arroz; debo decir que son el color y el sabor.
Este es un plato de sabor similar al «Seco de Res«, pero esta vez el pollo y el cilantro serán las estrellas de este plato.
Este es probablemente mi plato favorito de la infancia, mi abuela solía preparar Arroz con Pollo para mi cumpleaños, este plato me trae muchos recuerdos de mi niñez. Recuerdo que mi abuelo aun estaba vivo, toda la familia se sentaba en una mesa grande, comiamos y celebramos mi cumpleaños. La comida era realmente buena y todos nos reíamos de los chistes de Abuelito.
El Arroz con Pollo peruano es uno de esos platos que existen en casi todos los países de América Latina, pero que en Perú tiene una identidad completamente propia. La diferencia que lo hace inconfundible es el color: ese arroz verde brillante que viene de una base de cilantro fresco licuado con ají amarillo, que le da al plato ese sabor único que ninguna otra versión latinoamericana tiene.
A diferencia del Arroz con Pollo cubano o dominicano — que generalmente se prepara con sofrito, tomate y especias más cercanas a la cocina española — el peruano usa cilantro como base principal, lo que le da ese color verde característico y un sabor más fresco y herbáceo. El ají amarillo aporta un toque picante suave y un aroma que es inmediatamente peruano.
Es un plato de celebración. En muchas familias peruanas se prepara para cumpleaños, reuniones familiares y domingos especiales — no porque sea difícil, sino porque toma tiempo y cariño. Y ese tiempo se nota en el resultado.
La buena noticia del Arroz con Pollo peruano es que la mayoría de ingredientes los consigues sin problema en Estados Unidos. El único que puede ser difícil de encontrar es el ají amarillo — pero con Amazon ese problema ya no existe.
Pasta de Ají Amarillo: Este es el ingrediente más importante y el que le da al plato su color verde amarillento y su sabor característico. Yo uso Inca’s Food Aji Amarillo Paste — es una marca peruana, tiene buenas reviews y llega rápido a cualquier estado. Puedes pedirla aquí: Inca’s Food Aji Amarillo Paste en Amazon.
Cilantro fresco: En cualquier supermercado americano — en la sección de hierbas frescas. Busca un manojo bien verde y fresco. El cilantro seco NO funciona para esta receta — necesita ser fresco para que el arroz quede verde.
Caldo de pollo: Usa un buen caldo de pollo porque es el líquido en el que va a cocinar el arroz — marca mucha diferencia. Better Than Bouillon Chicken Base es mi favorito — lo encuentras en cualquier supermercado o en Amazon.
Pollo: Usa pollo con piel y hueso — muslos o piernas son ideales. Le dan mucho más sabor al caldo y al arroz que la pechuga. Cualquier supermercado americano tiene buenos muslos de pollo a buen precio.
Arroz: Arroz de grano largo regular funciona perfecto. Basmati o arroz jasmine también sirven — solo ajusta la cantidad de caldo según lo que requiera el tipo de arroz que uses.
Usa pollo con piel y hueso — siempre: La pechuga de pollo sin hueso puede parecer más práctica pero es el error más común en esta receta. El pollo con piel y hueso — muslos, piernas, o piezas enteras — libera colágeno y grasa durante la cocción que le dan cuerpo, sabor y color al arroz. La pechuga queda seca y no aporta nada al caldo. Si quieres un Arroz con Pollo con el arroz más sabroso que hayas comido, empieza con el corte correcto.
El cilantro tiene que ser fresco y en cantidad: No escatimes en cilantro — es la base del color y el sabor de este plato. Un manojo completo licuado con un poco de agua o caldo es lo que le da ese verde intenso característico. El cilantro seco no funciona aquí — pierde el 90% de su sabor y no tiene la clorofila que da el color. Si no eres fan del cilantro en general, este plato podría cambiar tu opinión: cuando se licúa y se cocina integrado al arroz, el sabor es más suave y herbáceo que cuando se usa como decoración.
Sella bien el pollo antes de cocinar el arroz: Antes de agregar cualquier líquido o el arroz, dora bien el pollo en la misma olla con un poco de aceite a fuego medio-alto. Ese proceso de sellado (que en cocina llamamos «Maillard») crea una capa dorada en la superficie del pollo que agrega sabor al plato final. No muevas el pollo demasiado; déjalo quieto por 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado. Luego lo retiras y cocinas el aderezo en la misma olla para aprovechar todos esos sabores.
Las verduras van al final — no las sobrecocines: los guisantes (arvejas), las zanahorias y el pimiento rojo tienen que mantener su color y su textura. Si los agregas al principio con el arroz, para cuando el arroz esté listo, las verduras estarán blandas y sin color. La técnica correcta es agregarlas en los últimos 5 minutos de cocción — pon una tapa y deja que el vapor residual las cocine. Quedan ligeramente al dente, con color brillante y con todo su sabor.
Usa un buen caldo — no agua: El arroz absorbe todo el líquido en el que se cocina, así que si usas agua sola, el resultado va a ser arroz con pollo sin sabor. Un buen caldo de pollo, casero si tienes tiempo, marca una diferencia enorme en el resultado final. La regla general: si el líquido sabe bien antes de agregar el arroz, el arroz va a saber bien cuando esté listo.
Este plato está lleno de sabor, asegúrate de usar un buen caldo de pollo, usa pollo con piel y huesos porque estos dan más sabor al plato.
Una pregunta que quizás se pregunte es: «¿Qué tipo de arroz debo usar?» La respuesta es simple: el que tenga en mano, simplemente ajuste la cantidad de agua / caldo que necesita para cocinar el tipo de arroz que está usando.
Antes mencioné que no me gusta cocinar las verduras en exceso. Creo que las personas no son lo suficientemente conscientes de la importancia de comer verduras de la manera correcta. Agregue verduras al final, ponga una tapa en su olla y deje que el calor residual las cocine.
El Arroz con Pollo es uno de esos platos que se puede hacer en cantidad y guardar para los días siguientes — de hecho, muchas personas dicen que sabe mejor al día siguiente cuando los sabores tienen tiempo de integrarse.
¿Cuánto dura en el refrigerador? Bien tapado, dura perfectamente hasta 3 días. El arroz tiende a ponerse más seco con el tiempo — para recalentarlo, agrega una cucharada de caldo o agua antes de meterlo al microondas o calentar en olla a fuego bajo. Eso devuelve la humedad y evita que quede seco.
¿Se puede congelar? Sí, el Arroz con Pollo se congela bien por hasta 2 meses. Congélalo en porciones individuales en recipientes herméticos. Para descongelar, pásalo al refrigerador la noche anterior y recaliéntalo con un chorrito de caldo. El pollo mantiene bien su textura al congelar; el arroz puede cambiar ligeramente pero sigue siendo delicioso.
Un truco para las sobras: mezcla el arroz con pollo sobrante con un huevo frito encima y lo tienes como desayuno peruano clásico al día siguiente.
La diferencia principal es el color y el sabor base. El Arroz con Pollo peruano usa cilantro fresco licuado y ají amarillo como base, lo que le da ese color verde característico y un sabor herbáceo único. Las versiones cubana y dominicana generalmente usan sofrito con tomate, pimiento y especias de influencia española, lo que da un color amarillo-anaranjado muy diferente. El peruano también suele llevar ají amarillo, que es un ingrediente completamente ajeno a las otras versiones latinoamericanas.
Puedes, pero no lo recomiendo. La pechuga no tiene la grasa ni el colágeno de los muslos y piernas, así que no aporta sabor al arroz durante la cocción. Además, la pechuga tiende a secarse cuando se cocina por el tiempo que requiere este plato. Si solo tienes pechuga, agrégala a la mitad de la cocción para que no se seque. Pero si puedes elegir, los muslos y piernas con hueso y piel son definitivamente la mejor opción.
El ají amarillo es el ingrediente que hace que este plato sea peruano, así que idealmente no lo sustituyas. Si de verdad no puedes conseguirlo, una combinación de pimiento amarillo asado + una pizca de curcuma (para el color) + un toque de chile suave puede acercarse al resultado visual. Para el sabor, agrega un poco de páprika amarilla. Pero honestamente, la opción más fácil es pedirlo en Amazon — llega en 1-2 días y un frasco dura meses en el refrigerador.
La regla general es 1/4 de taza de arroz crudo por persona como plato principal, pero el Arroz con Pollo es un plato generoso — con 1.5 tazas de arroz crudo sueles alcanzar para 2 personas con buen apetito. Lo que cambia es la proporción de líquido: generalmente 1.5 a 2 tazas de caldo por cada taza de arroz, dependiendo del tipo de arroz que uses. La base de cilantro también aporta líquido, así que empieza con menos caldo del que crees necesitar y ajusta.
Tradicionalmente se sirve con Sarsa Criolla encima — esa mezcla de cebolla morada marinada en limón con ají amarillo que le da frescura y acidez al plato. También es común servirlo con Papa a la Huancaína como entrada o acompañante. Una vez que pruebas el Arroz con Pollo con Papa a la Huancaína al lado, esa combinación se vuelve obligatoria — el arroz verde con la salsa amarilla es también visualmente espectacular.
Si preparaste esta receta me encantaría saber cómo te fue. ¿Le pusiste Sarsa Criolla encima? ¿Lo hiciste para una ocasión especial? ¿Alguien en casa dijo que les recordó al de su abuela?
Deja tu calificación con estrellas ⭐ en la tarjeta de la receta arriba — eso me ayuda muchísimo a que más peruanos y amantes de la cocina peruana en Estados Unidos encuentren esta receta.
Y si tienes alguna pregunta sobre la técnica o los ingredientes, déjala en los comentarios. Leo cada uno. Si te gustó la receta, compártela con alguien que necesite un buen plato peruano de domingo en su vida, o guárdala en Pinterest para tenerla a mano.
© 2026 Chewing Happiness. Todos los derechos reservados
Trackbacks/Pingbacks