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He estado cocinando muchos platos de «Chifa» últimamente. Para los que no saben qué es un Chifa, es la fusión de las cocinas peruana y china. Hay miles de chifas en todo el Perú, y aunque todos tienen un menú similar, cada uno sabe diferente.
Como muchos peruanos, crecí visitando diferentes Chifas. Cuando empecé a tomarme más en serio la cocina, buscaba sabores e ideas diferentes, así que siempre que iba a un restaurante pedía algo especial o que nunca hubiera probado antes.
La primera vez que probé un plato como este fue en la escuela de gastronomía en Perú. Uno de mis instructores lo preparó y me quedé asombrado. Tenía un sabor excelente, se veía increíble, era fácil de hacer y tomaba casi nada de tiempo. A medida que fui creciendo, empecé a prepararlo cada vez más en casa. Mi hermano, con quien pasé mucho tiempo cocinando y conversando durante mis últimos años en Perú, se volvió un fanático de este plato, tanto que incluso intentó cocinarlo él mismo usando mi receta después de que me mudé al extranjero. Hoy en día, aunque no pasamos tanto tiempo juntos, todavía me llama por teléfono cuando necesita ayuda con una receta. Aunque el Kam Lu Wantan es uno de sus favoritos, este Pollo al Durazno tiene un lugar en su Top 10.
Me encanta el Kam Lu Wantan, pero creo que el Pollo al Durazno tiene un sabor mucho más equilibrado y utiliza ingredientes más simples, lo que lo hace perfecto para hacer en casa sin complicarse la vida.
Es un clásico salteado dulce y salado (agridulce) del Chifa. Consiste en trozos de pollo cubiertos en fécula de papa (chuño), salteados rápidamente a fuego alto con vegetales crujientes (como pimientos y holantao) y terminados con trozos de durazno en una salsa ligeramente espesa hecha a base de sillao (salsa de soya) y el almíbar del mismo durazno.
A diferencia de otras recetas peruanas que requieren pastas de ajíes específicos, los ingredientes del Chifa son extremadamente fáciles de conseguir en cualquier supermercado regular en Estados Unidos. La única barrera es cómo los llamamos en Perú. Aquí tienes tu guía de traducción para ir de compras:
Holantao: En los supermercados de EE. UU. lo encontrarás etiquetado en la sección de vegetales como «Snow Peas».
Chuño: En el Chifa usamos chuño (fécula de papa) para darle textura al pollo y espesar la salsa. En los mercados asiáticos de EE. UU. puedes comprar Potato Starch, pero si vas a un supermercado tradicional, la Maicena (Cornstarch) es un sustituto perfecto.
Sillao: Es simplemente Salsa de Soya (Soy Sauce). Cualquier salsa de soya de buena calidad funcionará, pero si realmente quieres capturar el sabor exacto de los chifas de Lima, busca la marca Kikko (la versión peruana, no Kikkoman) que a veces se encuentra en los mercados latinos, o usa una salsa de soya oscura para darle un mejor color al guiso.
Cebolla China: Búscala en la sección de vegetales frescos como «Scallions» o «Green Onions».
La textura del pollo
Usamos fécula de papa (chuño) o maicena para cubrir el pollo antes de freírlo. A diferencia de otros platos donde buscamos una costra frita y súper crujiente, aquí el objetivo es retener la humedad dentro de la carne (como un pollo salteado jugoso) y crear una capa que ayudará a espesar la salsa.
El sabor ahumado (Wok Hei)
El Chifa se trata del «Wok Hei», ese sabor ahumado característico de los woks a fuego altísimo. Si tienes un buen wok y una estufa potente, deja que humee un poco. Si tienes una estufa estándar que no alcanza temperaturas tan altas, no te preocupes. Puedes hacer esta receta en una sartén de hierro fundido (cast iron), Esta es una excelente alternativa, ya que retiene el calor mucho mejor que una sartén normal de teflón.
Los duraznos entran al final
Uso duraznos en conserva (enlatados) porque son consistentes y te dan el almíbar perfecto para la salsa. Puedes agregar el almíbar un poco antes a la sartén para formar la salsa, pero los trozos de durazno deben entrar casi al final. Si los cocinas demasiado tiempo, se desarmarán y se volverán un puré en la sartén. Queremos que los trozos se mantengan intactos.
El almidón de papa (o almidón de maíz) va a dar textura de salsa al plato, también proporcionará una textura diferente (como una capa) al pollo.
Para ser sincero, este plato no es de otro planeta. es un plato simple, me sorprendió que un plato con ingredientes simples pueda convertirse en una comida realmente buena.
lo que me encanta de este plato son las verduras, las verduras salteadas agregan un elemento crujiente al plato, también equilibrarán los sabores de este plato
Puede usar duraznos maduros si no quiere usar enlatados y agregar azúcar en lugar del jarabe simple.
Este plato es increíblemente versátil.
Para el día a día: el plato tiene buen sabor y una buena cantidad de salsa, servirlo simplemente con arroz blanco es suficiente para tener un plato completo.
Para un Banquete Chifa: Si quieres hacer una mesa completa el fin de semana, acompáñalo con un buen Arroz Chaufa, unos wantanes fritos, un plato de Kam Lu Wantan o Tallarín Saltado.
Este plato se disfruta mejor recién salido del wok, cuando los vegetales (el holantao y el pimiento) todavía están firmes y crujientes.
Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlo, la mejor opción es usar una sartén a fuego medio con un pequeñísimo chorrito de agua para que la salsa recupere su textura, calentándolo solo por un par de minutos. Si usas microondas, caliéntalo en intervalos cortos para no sobrecocinar el pollo.
Sí, puedes usar duraznos maduros frescos. Sin embargo, como no tendrás el almíbar de la lata, tendrás que crear tu propia mezcla agridulce añadiendo un poco de azúcar y agua para formar el jarabe que equilibra la salsa de soya. Definitivamente es una opción más saludable si controlas el azúcar.
El holantao es lo que en EE. UU. se conoce como "Snow Peas" (arveja china). Es plano, verde y muy crujiente. Es fácil de encontrar en la sección de vegetales de cualquier supermercado. Si no lo encuentras, los tirabeques o incluso vainitas (judías verdes) cortadas sesgadas pueden aportar ese elemento verde al plato.
Sí. El chuño es muy tradicional en la cocina peruana y Chifa, pero si no lo tienes, puedes reemplazarlo en partes iguales por maicena (almidón de maíz). El resultado en la textura del pollo y el espesor de la salsa será casi idéntico.
El Turrón de Doña Pepa es uno de esos postres que te llevan directo a un recuerdo. Para mí, siempre será el postre de mi Abuelo Tito, el que esperaba cada octubre con más emoción que nadie.
Si te animaste a hacerlo, me encantaría saber cómo te fue. Déjame una calificación de estrellas y un comentario abajo. Leo cada uno.
2 Comments
Me encantó, lo hice con verduras chinas y me gustó mucho.
Me alegra mucho, es un plato simple y rico