Name: Anticuchos
Prep time: 135 min
Cook time: 10 min
Total time: 145 min
Ingredients: 1 kg Corazón de res (cortados mismo tamaño, sin grasa); 1 taza Aceite de Oliva; 1 taza "Ají Panca en pasta"; 2 cucharadas Vinagre roja o manzana; 1 cucharada Salsa de Soja o Sillao; 1 cucharada Orégano; 1 cucharada Azúcar moreno; 1 cucharada Sal; 3 cucharadas Vinegre blanco; 3 cucharadas Azúcar Moreno; 1/2 taza Aceite Vegetal; 3 cucharadas Ají Panca en pasta; 2 cucharadas Agua; 4 pornciones Papas cocidas; 2 Maíz blanco o Choclo (cut in halfs and cooked ); 4 cucharadas Rocoto en pasta (1 Rocoto entero sin venas); 1 cucharadas Aceite de Oliva; 2 cucharadas Vinagre rojo o de manzana; 1 taza de "Queso fresco"; 3 cucharadas Leche Evaporada; 5 Galletas de soda; 1 cucharadita Sal

Anticuchos

Pinchos de Corazón de Rés

Tipo de plato Main Course

Cocina peruvian

Keyword anticucho

Tiempo de Prep 2 hours 15 minutes

Tiempo de Coc 10 minutes

Tiempo Total 2 hours 25 minutes

Rinde personas

Autor Brandon Castillo

Equipamiento

Grill tener el carbon caliente y que de contacto directo a la carne

Ingredientes

Meat

1 kg Corazón de res cortados mismo tamaño, sin grasa
1 taza Aceite de Oliva
1 taza "Ají Panca en pasta"
2 cucharadas Vinagre roja o manzana
1 cucharada Salsa de Soja o Sillao
1 cucharada Orégano
1 cucharada Azúcar moreno
1 cucharada Sal

Panca Glace

3 cucharadas Vinegre blanco
3 cucharadas Azúcar Moreno
1/2 taza Aceite Vegetal
3 cucharadas Ají Panca en pasta
2 cucharadas Agua

Sides

4 pornciones Papas cocidas
2 Maíz blanco o Choclo cut in halfs and cooked

Rocoto paste

4 cucharadas Rocoto en pasta 1 Rocoto entero sin venas
1 cucharadas Aceite de Oliva
2 cucharadas Vinagre rojo o de manzana
1 taza de "Queso fresco"
3 cucharadas Leche Evaporada
5 Galletas de soda
1 cucharadita Sal

Instrucciones

Glace para la carne

integre todos los ingredientes en un tazón y déjalo a un lado, al momento de que las brochetas de corazón esten en la parilla use una brocha o pancas de maíz para aplicarlo a la carne y revuelve constantemente mientras lo usas.

Carne y Marinada

Limpia el corazón de res, quita la grasa, córtalos en tamaños iguales, busca un tamaño que se pueda poner en un pincho y reserva.
Agrega todos los ingredientes a un bowl excepto el corazón de res, usa un batidor para integrarlos luego agrega el corazón de res, y deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas.
Pon el grill a calentar y dejalo listo para ser usado.
Una vez que la parrilla esté caliente, ponga la carne en pihchos y cocine en una parrilla de 3 a 5 min por lado dependiendo del tamaño de su carne, use el glaseado cada minuto más o menos para evitar que se seque.
Una vez cocida deje de lado

Acompañamientos

para la salsa rocoto, coloca todos los ingredientes en una licuadora e integra hasta que quede sin grumos, sirve los anticuchos con unas papas, elote blanco (choclo) y un poco de salsa rocoto por encima.

Notas

Si usa pinchos de madera deje remojandolos por 10 min en agua fria, asi evita que se quemen rapido.
puede usar una brocha para el glace o puede amarrar la panca del maiz como substituto a la brocha.

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