Causa Escabechada
enero 22, 2021
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Causa escabechada, consiste en una masa de papa agria picante, servida con escabeche de pescado encima
Anticuchos
click abajo para la receta en Esp
hoy les comparto mi receta de anticuchos
Los anticuchos son una de las comidas callejeras más famosas que puedes encontrar en Perú, puedes encontrar Anticuchos vendidos en todos los rincones de Lima (capital de Perú),
en Lima las calles están llenas de comida pero este platillo se destaca por sus aromas. hablemos de los ingredientes, esta es una brocheta de corazón de res, generalmente se sirve con papa, maíz y algún tipo de salsa picante. ahora el ingrediente principal para un Anticucho de res sería “Aji Panca”, este chile es rojo ligeramente picante y como se vende mayormente secado al sol, tiene un sabor ahumado, agréguelo al sabor de la parrilla y hace que este plato sea perfecto.
El corazón de res está marinado en algunas especias y la “pasta de aji panca” tiene un toque picante y muchos sabores. La textura puede ser un poco más dura que otros cortes de carne, pero definitivamente no seca si se cocina adecuadamente.
Consejos y trucos para hacer bien esta receta:
– Asegúrese de limpiar el corazón de res (quitar la grasa y secar antes de marinar)
– Cortar cada pieza del mismo tamaño, esto hará que el tiempo de cocción sea el mismo para todas las piezas
Anticuchos
Pinchos de Corazón de Rés
Rinde 4 personas
Equipamiento
- Grill tener el carbon caliente y que de contacto directo a la carne
Ingredientes
Meat
- 1 kg Corazón de res cortados mismo tamaño, sin grasa
- 1 taza Aceite de Oliva
- 1 taza "Ají Panca en pasta"
- 2 cucharadas Vinagre roja o manzana
- 1 cucharada Salsa de Soja o Sillao
- 1 cucharada Orégano
- 1 cucharada Azúcar moreno
- 1 cucharada Sal
Panca Glace
- 3 cucharadas Vinegre blanco
- 3 cucharadas Azúcar Moreno
- 1/2 taza Aceite Vegetal
- 3 cucharadas Ají Panca en pasta
- 2 cucharadas Agua
Sides
- 4 pornciones Papas cocidas
- 2 Maíz blanco o Choclo cut in halfs and cooked
Rocoto paste
- 4 cucharadas Rocoto en pasta 1 Rocoto entero sin venas
- 1 cucharadas Aceite de Oliva
- 2 cucharadas Vinagre rojo o de manzana
- 1 taza de "Queso fresco"
- 3 cucharadas Leche Evaporada
- 5 Galletas de soda
- 1 cucharadita Sal
Instrucciones
Glace para la carne
- integre todos los ingredientes en un tazón y déjalo a un lado, al momento de que las brochetas de corazón esten en la parilla use una brocha o pancas de maíz para aplicarlo a la carne y revuelve constantemente mientras lo usas.
Carne y Marinada
- Limpia el corazón de res, quita la grasa, córtalos en tamaños iguales, busca un tamaño que se pueda poner en un pincho y reserva.
- Agrega todos los ingredientes a un bowl excepto el corazón de res, usa un batidor para integrarlos luego agrega el corazón de res, y deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas.
- Pon el grill a calentar y dejalo listo para ser usado.
- Una vez que la parrilla esté caliente, ponga la carne en pihchos y cocine en una parrilla de 3 a 5 min por lado dependiendo del tamaño de su carne, use el glaseado cada minuto más o menos para evitar que se seque.
- Una vez cocida deje de lado
Acompañamientos
- para la salsa rocoto, coloca todos los ingredientes en una licuadora e integra hasta que quede sin grumos, sirve los anticuchos con unas papas, elote blanco (choclo) y un poco de salsa rocoto por encima.
Notas
- Si usa pinchos de madera deje remojandolos por 10 min en agua fria, asi evita que se quemen rapido.
- puede usar una brocha para el glace o puede amarrar la panca del maiz como substituto a la brocha.
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Los ingredientes son muy básicos, la estrella del plato es el corazón de res, si te preguntas cómo sabe, confía en mí, pruébalo y no te arrepentirás.
Marinar el corazón de res no solo agregará sabor sino que también hará que la carne esté más tierna.
Asegurarse de que la carne tenga el mismo tamaño, es un gran consejo para asegurarse de que todas las piezas se cocinen de manera uniforme.
Cepillar los anticuchos, cada minuto más o menos, agregará más sabor y evitará que se quemen o se sequen.
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