Caigua Rellena
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Hoy les comparto mi receta de Caigua Rellena (Caigua Rellena)
La caigua rellena es un platillo que trae recuerdos, este es uno de los pocos platillos que a mi abuela le gustaba hacer y comer.
A la abuela le gustaba cocinar, pero a medida que envejecía, se podía notar cómo cambiaron las cosas, la mayoría de los alimentos que amaba ya no podía comer y eso tuvo un gran impacto en ella, pero este plato me trae recuerdos, ya que recuerdo haberla visto feliz tan pronto como ella empezaba a hablar de este plato.
Encontrarás diferentes formas de cocinar “Caigua rellena” y hay muchas recetas, compartiré la que mi abuela solía cocinar para nosotros cuando era niño, modifiqué un poco la receta para ayudar a los lectores que viven. en el extranjero.
Aquí hay algunas preguntas comunes:
¿Qué es Caigua?
empecemos por el nombre científico Cyclanthera pedata, conocida por muchos nombres (Caigua, Caihua, Achocha, Jaiva, por mencionar algunos); este es el fruto de una planta que se usa como verdura en la mayoría de las regiones.
En Perú también se usa en batidos ya que tiene antioxidantes.
¿De qué se trata este plato?
Rellenamos nuestras Caiguas, con algunas verduras salteadas, carne de res y especias.
Estos son algunos consejos para cocinar Caigua:
1 – Si congelas la Caigua, puede que no sea necesario blanquearla, ya que podría desmoronarse si la cocinas demasiado.
2 – Rellenar demasiado la Caigua podría no ser una buena idea, ya que podría romperse al intentar emplatarla (hablando aquí por experiencia)
3- Trate de conseguir caiguas del mismo tamaño, de esa manera se pueden cocinar todas al mismo tiempo.
Caigua Rellena
Caigua rellena de res y vegetales servida sobre arroz blanco
Rinde 4 personas
Ingredientes
- 4 Caiguas
Stuffing
- 3 tbps Aceite Vegetal
- 500 gr Carne de Res molida 1 libra
- 1 Cebolla Roja picado finamente
- 3 Dientes Ajo picados finamente
- 2 Tomates sin semillas y picados finamente
- 2 cucharadas Tomate en pasta
- 2 cucharadas Ají Panca en pasta
- 1 cucharadas Ají Mirasol en pasta
- 2 tazas Caldo de Res
- 1/4 taza Pasas en trozos pequeños
- 1/2 taza Aceitunas de Kalamata en trozos pequeños
- 3 Huevos cocidos en trozos pequeños
- 1 cucharada Orégano seco
- 1 cucharadita Comino en polvo
- Al gusto Sal y Pimienta
Servir con
- Arroz cocido
Instrucciones
- Comienza con la Caigua, quita la cabeza, reserva, luego procede a quitarle las pepitas, si está fresca la puedes dejarla cocer en agua hirivendo por un minuto. (si está congelado, omita este último paso)
Relleno
- En una sartén caliente agrega el aceite, la carne un poco de sal y deja cocinar, hasta que tome un poco de color, reserva.
- En la misma sartén agregar la cebolla, el ajo, los tomates y sofreír, hasta que la cebolla esté translúcida, luego agregar la pasta de tomate, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, dejar cocinar por lo menos 5 minutos.
- Agregue la carne nuevamente a la sartén, revuelva y reserve un poco de la mezcla alrededor de 6 cucharadas, luego agregue 1 taza de caldo y hierva, agregue los huevos, las aceitunas, el condimento, mezcle bien y reserve, asegúrese de que la sal y la pimienta están en punto.
- Ahora agregue un poco de sal al interior de la caigua, rellene, vuelva a colocar la tapa.
- En la misma sarten agregar el resto de el caldo de res, las 6 cucharadas que se sacaron de relleno previamente, mezclar con una cuchara, y coloque la caigua rellena en la sartén, cubra la sartén y deje que se cocine durante al menos 15 min.
- Una vez cocido reservar y servir la Caigua sobre arroz.
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Los ingredientes son muy básicos, y la estrella del plato es la Caigua, si te preguntas cómo sabe, tiene un sabor único, es tierna y jugosa; un plato que deben probar.
Como ocurre con la mayoría de las cosas en la cocina peruana, todo comienza con un aderezo, friendo cebolla, ajo y un poco de pasta de ají panca, para agregar color y sabor.
Si te preguntas si has visto este relleno en otro plato peruano, quizás tengas razón, el relleno es muy similar al que usamos en nuestra receta de Papa Rellena,
Como puede se ver en la imagen, la Caigua tiene un color diferente cuando está cruda, luego cambia a un tono verde diferente. se vuelve tierna y absorbe algunos de los sabores en los que lo cocinas.
Caigua rellena, una de las favoritas de mi abuela, estoy muy feliz de compartir esta receta con ustedes, creo que les va a encantar, un plato fácil de preparar con un sabor único y delicioso.
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