Hoy les comparto mi receta de “Carapulcra”

La Carapulcra es un platillo peruano elaborado con papas secas, este platillo que nació como una mezcla de técnicas de cocción e ingredientes en un principio se cocinaba en ollas de barro, usando carne de llama en lugar de cerdo pero con el tiempo cambió un poco. Carapulcra es un guiso de papa (hecho con papas secas), cerdo, maní y “pasta de ají Panca” que es un chile peruano que le da color, sabor y aroma.

A continuación te damos algunos consejos para hacer este delicioso guiso:

– Tostar las patatas secas evitará que se deshagan cuando estén cocidas e intensificará su sabor.
– Remojar las patatas secas durante al menos 12 horas, de lo contrario no se cocinarán.
– Usar un poco de grasa de cerdo en lugar de aceite vegetal hará que este plato sea aún mejor.
– A algunas personas les gusta agregar una taza de chocolate amargo desmenuzado para equilibrar los sabores y colores.
– Servir con Sarsa Criolla

Para mí, Carapulcra era uno de mis platos menos favoritos cuando era niño. Mi madre no lo preparaba a menudo y cuando lo hacía siempre se apuraba y usaba solo pollo (no tenia tanto sabor), años después aprendí a prepararlo y simplemente me enamoré del platillo. Los aromas, el sabor, la textura, todo estaba en armonía. si buscas un plato lleno de sabor un toque de picante y gran textura te animo totalmente a probar