Escabeche es un plato que se hace en una variedad de países, en algunos de ellos se sirven caliente y en otros frío, tiene diferentes significados, Escabeche puede referirse a una sopa, un salteado, mariscos crudos cocidos en una salsa ácida. En Perú llamamos Escabeche a un guiso rápido, se puede servir como Entreé o Plato Principal. Sus sabores prominentes son picante, ácido con un toque de dulce, generalmente se sirve caliente y tradicionalmente se sirve con pescado, sin embargo, se puede hacer con cualquier carne. Me encanta usar pescado, ya que tiene una textura suave que se derrite en la boca y combina bien con sabores ácidos, dulces y picantes.

Comparto con ustedes un poquito sobre mí, soy de la costa de Perú (Lima), sin embargo, nunca he sido un fanático del pescado. Mi madre y mi abuela cocinaban pescado con huesos (muy pequeños y transparentes que apenas podía verlos), como resultado, me atraganté más de una vez y terminé odiando el pescado. Cuando comencé a cocinar aprendí más sobre la comida en general y ahora trato de ser más aventurero con lo que como.

Mi punto aquí es que puede haber algunas personas a las que no les guste el pescado, tal vez sea el olor, la textura o el miedo a atragantarse mientras comen, para ustedes mi consejo es ir a un buen restaurante, preguntar qué tipo de platos con pescado tienen el menú y probar un par de ellos en diferentes restaurantes, hay platos increíbles con pescado y hay una pequeña posibilidad de que cambies de opinión sobre el pescado despues de probarlos. Es una gran proteína, tiene omega 3 que es esencial para el cuerpo y puede tener un sabor delicioso si se cocina adecuadamente.

Los ingredientes son realmente fáciles de obtener. Si no puede obtener “Ají Amarillo”, puede reemplazarlo con cualquier chile, pimiento o ají que tenga a mano.

yo vivía en la costa del Perú, así que siempre podía conseguir pescado fresco. Cuando llegué a los EE. UU., Las cosas eran un poco diferentes, conseguir pescado fresco es un poco más complicado especialmente si vives en un área «remota», así que decidí buscar «pescado congelado», para alguien que ha comido pescado fresco toda su vida es una experiencia no tan placentera, el sabor está ahí pero es débil, para ser honesto, simplemente sabe a un animal diferente. La buena noticia es que utilizamos una variedad de especias y aromáticos en este plato que pueden hacer que el pescado congelado sepa un poco mejor (solo un poco)

La paciencia es la clave para cocinar, especialmente si está cocinando un plato por primera vez. Hay un momento para todo, puedes picar y cortar todo rápido sin embargo deja que los ingredientes se cocinen correctamente.

Este plato puede parecer un poco complicado, pero es realmente fácil de preparar, requiere un poco de paciencia y te recomiendo que tengas todo picado antes de cocinarlo.

Me encanta el Escabeche, es uno de esos platos que vale la pena probar, el equilibrio de dulce, ácido y picante hace que este sea uno de los más deliciosos que he probado.

¿Qué opinas sobre este plato? y ¿Cómo se prepara Escabeche en su país?