Pollo Saltado, uno de los platos más preparados en las casas Peruanas, Los que han tenido la dicha de visitar el Perú o han provado sus platos «internacionales» conocen el «Lomo Saltado» , Pollo Saltado, es una variación del Lomo Saltado, una alternativa más económica, sin perder los sabores aumados que se obtienen del Salteado.En casa preparaban este plato cuando se  quería «salir del paso», puesto que es poco complicado pero que debo decir que muchas veces se omitieron algunos pasos que hacen que este plato sea tan rico como cualquier Lomo Saltado.

Yo me di cuenta de esto cuando estube en la escuela de cocina y preparamos Lomo Saltado, vi una manera de preparar ese potaje y entendí el concepto del plato, la idea es obtener que la proteina tenga ese sabor ahumadito y que la carne quede jugosa, ademas de eso que cuando probemos el primer bocado podamos sentir los sabores acidos, dulces, picantes y amarguitos que van aportar los otros ingredientes.  Es importante recalcar que la comida Peruana es una cocina que se forjó gracias a la mixtura culturas y su diversidad de culturas es su gran tesoro.

Cuando cocino busco siempre los ingredientes más frescos, si no puedo encontrar «Ají Amarillo», lo reemplazo por otro ingrediente a veces Jalapeño aun que los Pimientos/Pimentones también son una gran alternativa.

Los sabores ahumados son la clave de este plato para lograr el mejor resultado siempre hago en «batches» o porciones, ya que si trato de saltear todos los ingredientes a la vez, la temperatura del aceite se bajaria demasiado y no conseguiria lograr ahumar los ingredientes, mas bien guisarlos.

Un plato muy rico, que se puede hacer en un flash, lo mejor de todo es que los ingredientes quizas ya los tengas a la mano. ¿Te animas ha preparar un Pollo Saltado?