Visitamos Inka Fé – Nuestra Opinion
Esta publicación es un resumen de nuestra visita a Inka Fé, una panadería peruana en Great Neck, Long Island.
Caigua Rellena
Caigua rellena de res, vegetales, plato con aroma y saber servido con arroz blanco.
Anticuchos
Anticuchos de Res, es un plato a base de corazón de res que ha sido marinado en especias, se cocina al grill y se sirve con un salsa picante
Seco de Mariscos
Seco de Mariscos es un guiso cremoso de Mariscos con toques picantes y un color verde intenso.
Lasagna de Ají de Gallina
Ají de Gallina (Guiso de Gallina cremoso con toques picantes) hecho Lasaña
Pollo a la Brasa
Pollo peruano, pollo asado, uno de los platos peruanos más emblemáticos.
Causa Escabechada
Causa escabechada, consiste en una masa de papa agria picante, servida con escabeche de pescado encima
Chupe de Camarones
Chupe de Camarones, sopa de camarones al estilo peruano, tiene una textura espesa, tiene sabores dulces y picantes.
Kam Lu Wantan
Plato chifa, salteado de carnes y verduras servido con salsa agridulce de tamarindo y wontons.
Pan con chicharron
Sandwich de panceta de cerdo, sarsa criolla y camote (papa dulce, batata) frita
¿En otro idioma? – Different lang?
Arroz Zambito
Hoy les comparto una receta de Arroz Zambito, postre similar al Arroz con leche, en muchos aspectos pero muy diferente en otros.
Mi abuelo era un hombre complicado, un post no bastaría para poder hablar de él, desde que tengo uso de razon él vivía inconforme de muchas cosas de la vida, excepto de la comida, le encantaba la comida, probablemente más que a mí. Recuerdo que cuando era niño le pregunté acerca de su postre favorito. me dijo que su favorito era «Arroz Zambito». Ví que sus ojos brillaron y comenzó a describir por qué ese postre era su favorito, comenzó a contarme cuándo fue la última vez que lo comió y me dijo que uno de estos dias lo preparará. Pasaron los años y por diversas razones esa promesa no se llegó a cumplir, con el tiempo me olvidé acerca del postre hasta que un día en una clase mientras estudíaba cocina prepararon este postre tradicional Peruano. Yo no te tenía ni idea de como se veía el postre ni menos como sabía, era la primera vez que probaba ese postre y quedé encantado. Esa semana traté de prepararlo tantas veces como pude.
Estaba decidido a hacer el mejor Arroz Zambito para mi abuelo, Él estaba un poco enfermo en ese momento, pero yo sabía que cosa podía hacerlo sentir mejor. Lo probó, le gustó, me dijo que estaba sorprendido. Afortunadamente, unas pocas semanas después mejoró y la vida continuó…
Mi abuelo falleció hace muchos años, pero cuando preparo este postre, siempre pienso en él. Ahora hablemos de este postre, «Arroz Zambito» es similar a un arroz con leche, tiene un pequeño giro que cambiará el color y el sabor de este postre.
¿De donde viene el nombre?
«Zambito» hace referencia a la palabra «Zambo» un termino que se usó durante la epoca colonial para refererse a personas que tienen lineaje Africano, Zambito es un termino «criollo» o bulgar que se usa mayormente en la capital para refererise a personas de piel morena, o con algun razgo moreno, se le agrega el diminutivo para de alguna manera hacerlo menos «despectivo», el Arroz es llamado así por su color distintivo.
Arroz Zambito
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco
- 250 gr de caña de azúcar moreno Pilonsillo, Chancaca, Panela
- 3 tazas de Leche evaporada
- 3 Clavos de Olor
- 3 rajas de Canela
- 3/4 taza de pasas
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3/4 taza de coco rallado
- Pizca de sal
- 2 cucharadas Mantequilla sin sal
Instrucciones
- En una olla, agregue el arroz, los clavos, canela, 1.5 tazas de agua (o más, dependiendo del tipo de arroz que esté usando) y deje que se cocine por 17 minutos, luego déjelo reposar por 5 con una tapa.
- Mientras el arroz se está cocinando, disuelva la caña de azúcar morena (Pilonsillo, Chancaca, Panela, o como la llamen en su pais)en una olla a fuego medio (si utiliza caña de azúcar granulada, omita este paso)
- Una vez que el arroz esté cocido, retire la canela y los clavos, agregue la leche, la vainilla, la sal, las pasas, la chancaca y deje que los ingredientes se integren aproximadamente 5 minutos a fuego medio / bajo.
- Añadir un poco de coco, revuelva y listo.
Notas
- Si usa pilonsillo/chancaca granulado no necesita disolverlo en agua
- El pilonsillo en latinoamerica que se debe colar para remover ciertas impurezas (piedras,paja,etc)
- Agregar la mantequilla es opcional pero dara un mejor sabor al postre.
- El arroz absorbera la mayoria de liquidos por el contenido de almidon que posee, es bueno lavar el arroz (hasta que el agua del lavado quede cristalina) asi no se secara tanto el postre.
La preparación de este postre es identica a de un «Arroz con leche», los ingredientes son los que cambian.
el pillonsillo, chancaca o panela, cual sea el nombre con el cual lo conozcan en tu país, proveé el color y sabor distintivo de este postre.
Este postre es bien agradable, poseé aromas, sabores y un color singular. Un postre de la «Lima Antigua», lleno de cultura y sabor.
Preparar este postre me trae recuerdos de mi abuelo, mi vida antes y despues de la cocina, para mí la cocina es una manera de expresar mis sentimientos hacia los demás. Gracias abuelo por todo tu amor.
¿Has probado Arroz Zambito? commenta abajo
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