Tacu Tacu – Receta Peruana
Anticuchos
Anticuchos de Res, es un plato a base de corazón de res que ha sido marinado en especias, se cocina al grill y se sirve con un salsa picante
Seco de Mariscos
Seco de Mariscos es un guiso cremoso de Mariscos con toques picantes y un color verde intenso.
Lasagna de Ají de Gallina
Ají de Gallina (Guiso de Gallina cremoso con toques picantes) hecho Lasaña
Pollo a la Brasa
Pollo peruano, pollo asado, uno de los platos peruanos más emblemáticos.
Causa Escabechada
Causa escabechada, consiste en una masa de papa agria picante, servida con escabeche de pescado encima
Chupe de Camarones
Chupe de Camarones, sopa de camarones al estilo peruano, tiene una textura espesa, tiene sabores dulces y picantes.
Kam Lu Wantan
Plato chifa, salteado de carnes y verduras servido con salsa agridulce de tamarindo y wontons.
Pan con chicharron
Sandwich de panceta de cerdo, sarsa criolla y camote (papa dulce, batata) frita
Carapulcra
La Carapulcra peruana es un guiso de papa seca, que tiene carne de cerdo, maní.
Ajies Rellenos
Peruvian style stuffed peppers (Peppers stuffed with Ají de Gallina)
Cuando llegué a EE. UU. fue un poco duro, no tenía trabajo y solo tenía un par de dólares en el bolsillo. Quería seguir cocinando platos peruanos pero el presupuesto era bajo. Tenía que buscar diferentes recetas. Me di cuenta de que podía preparar Tacu Tacu. Tacu Tacu es un plato que tiene dos ingredientes principales: arroz y frijoles. Me alegra que algo realmente simple pueda ser tan bueno, para los que se preguntan qué significa Tacu Tacu, viene del Quecha (antiguo idioma sudamericano), “Tucuy” que significa mezclar una cosa con otra.
La historia detrás de este plato es realmente asombrosa, hace muchos años, Perú era una colonia de España, España introdujo esclavos africanos en Perú, estos esclavos africanos comian las sobras de los conquistadores de España, después de un tiempo se llevaron bien con el pueblo peruano y comenzaron a usar ingredientes locales mezclados con otras especias para realzar el sabor de sus comidas y así nació Tacu Tacu. Un plato humilde, una mezcla de culturas llena de sabor e historia.
Por eso me encanta este plato lo puedes hacer con las sobras que tienes en tu nevera, tal vez un guiso, algo de arroz y algunos frijoles, y eso es todo. Sencillo pero tan delicioso…
Tacu Tacu
Equipamiento
- Pressure Cooker
Ingredientes
- 3 tbsp Aceite Vegetal
- 4 cup Arroz cocido
- 6 cup Frejoles cocidos
- 3 Dientes de ajo (picados)
- 1 Cebolla picada (roja o blanca)
- 2 tbsp "Aji Amarillo" en pasta
- 1 tbsp "Ají Panca" en paste
- 2 tbsp Tomate en pasta
- 1 tbsp Sal
- 1 tbsp pimentón molido (paprika)
- 1 tbsp Comino molido
- 1 tbsp Pimienta molida
- 1/4 cup Cilantro picado
- 1/4 cup Agua
Instrucciones
- En una sartén caliente agregue un poco de aceite, cebolla, ajo, pasta de tomate, la pasta Aji Amarillo y panca déjela cocinar hasta que esté tierna
- Mientras se está cocinando, en un bol agregar los frejoles, prenselos, agregar sal, pimienta, pimentón, comino, cilantro e integrar.
- luego agregue las cebollas, el ajo y Aji que cocinamos antes de integrarlos.
- Agregue arroz a la mezcla y prenselo también.
- dar forma al Tacu Tacu como un balón de fútbol americano y en una sartén con aceite caliente cocinalos 3 minutos por lado o hasta que tenga color.
Después de algunos meses, pude trabajar en EE. UU., Comencé a cocinar diferentes platos, tuve la oportunidad de preparar este platillo muchas veces aquí en EE. UU. y compartirlo con personas de otras culturas. Es fantástico que otros puedan disfrutar también de algo tan simple, como el arroz y frijoles. Dicho esto, este plato requiere un poco de paciencia. El “sofrito” es la clave para este plato, caramelizar las cebollas hará una gran diferencia en el sabor.
Una vez que de forma a su “Tacu Tacu”, deje que se cocinen a fuego medio-alto, cree una costra sobre ellos, la corteza hará que sea crujiente por fuera y suave y húmeda por dentro.
La comida Peruvia tiene muchos colores y sabores, no tenga miedo de dorar su “Tacu Tacu”, agrege un poco de aceite si se está dorando demasiado rápido, si quieres que estén crujientes por dentro, simplemente aplastalos y dale forma denuevo con la ayuda de una cuchara de madera.
Se puede servir como está, con un “Lomo Saltado” o “Sarsa criolla”
Si no te gusta los frijoles puedes optar por nuestra receta de Tacu Tacu de Lenteja
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